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Metzgerei Weinbuch, Öpfingen/ Alb-Donau-Kreis - Kulinarische Besonderheiten- https://www.metzgerei-weinbuch.de/

 Foto: Helga König
Die Metzgerei Weinbuch in Öpfingen in Baden-Württemberg ist ein Familienbetrieb mit Tradition, der stolz auf  seine hauseigene Produktion und  seine ur-eigenen Rezepte ist.  Die Schlachttiere beziehen  die Weinbuchs aus ihrer näheren regionalen Umgebung.  Dabei liegt ihnen eine ethische Umgangsweise mit den Tieren  speziell  am Herzen.

Die Weinbuchs kennen ihre Partner persönlich und arbeiten mit ihnen seit mehreren Jahrzehnten eng zusammen. So können sie sicher sein, dass ihre Wünsche, was die Fütterung, Haltung und Schlachtung der Tiere anbelangt, auch tatsächlich berücksichtigt werden.

Für die Weinbuchs ist es wichtig,  dass die Tiere artgerecht leben und der Weg zum Schlachthof kurz und schonend ist.  Die äußerst kurzen Transportwege erfreuen auch die Umwelt. Nach dem Schlachten wird das Fleisch sofort in ihrer hauseigenen Produktion geprüft und gemäß strenger Hygienevorschriften weiterverarbeitet.

Durch eine ständige Kontrolle der Rohware, aller Prozessschritte und der Endprodukte können die strengen Qualitätsnormen erzielt werden. Die Weinbuchs arbeiten in modernsten Produktionsräumen und nehmen die strengen Hygienerichtlinien äußerst ernst. Diese werden nicht nur durch den Verbraucherdienst (WKD) sondern durch unseren hauseigenen Überwachungsdienst, dem Ingenieurbüro für Hygiene und Qualitätssicherung Stöckler überwacht.

Natürliche Inhaltsstoffe sind  für die Weinbuchs eine Frage der Ehre. Die Manufaktur verarbeitet  deshalb keine Emulgatoren, Geschmacksverstärker, Farbstoffe oder Gluten. Außerdem wird stark auf die Qualität und Herkunft von weiteren Inhaltsstoffen wie Gewürzen, Kräutern oder Früchten geachtet. Dabei werden die Inhaltsstoffe an allen Produkten ausgewiesen. Eigene Rezepte sind ihre Leidenschaft.

Die Metzgerei Weinbuch hat sich der so genannten "Slow Food" Bewegung verschrieben. Dahinter steckt ein Verein, der auf die Herkunft von Nahrung und bewusstes Genießen Wert legt. Nahezu alle Produkte sind zum langsamen Genießen gedacht.

Auszeichnungen:

Französisches Gold für  die Original Öpfinger Schwarzwurst 
Gold Medaille. Mortagne au Perche. La Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin. La Confrérie des Chevaliers du Goûte-Boudin (dt. = Bruderschaft der Blutwurstritter) in Mortagne au Perche (Frankreich) prämiert jährlich die feinsten Schwarzwürste international. 

Jährlich von der DLG prämiert Bild: DLG Preis der Besten - die Metzgerei Weinbuch wird jährlich für Ihre leckeren Wurstspezialitäten ausgezeichnet. - Wurst online bestellen "Die DLG zeichnet Lebensmittel mit den DLG-Prämierungen in Gold, Silber und Bronze aus. Diese Qualitätsprüfungen werden für jede Produktgruppe jährlich durchgeführt. Alle ausgezeichneten Produkte müssen die Labortests sowie Zubereitungs-, Verpackungs- und Kennzeichnungsprüfungen bestehen. Über eine Prämierung in Gold, Silber oder Bronze entscheidet die sensorische Qualität (Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack) des Produkts." Quelle (DLG)

Nun zu den verkosteten Produkten:

 Pfefferbierwurst, Mexikofleischkäse
1. Verkostungstag

Verschiedene Sorten Salami, geschnitten, 1 Glas  Pfefferbierwurst, 1  Glas  Mexikofleischkäse,

Die geschnittene Salami ist sehr fein und insgesamt überaus aromareich. Sie eignet sich bestens auf Baguette, aber auch auf dunklem Körnerbrot.

1  Glas  Mexikofleischkäse- Preis der besten in Gold

Feurig scharfer Fleischkäse - mit Jalapeño gewürzt.    Er schmeckt sehr gut zu Körnerbrot aber auch auf einem  Bio-Brötchen.

1 Glas  Pfefferbierwurst mit grünem Pfeffer- Preis der besten in Gold

Eine delikate  Bierwurst mit Noten von grünem Pfeffer.  Schmeckt am besten zu einem dunklen Biobrot und würzigen kleinen Gurken

 Schwein-Bäckle, Eisbeinsülze
2.  Verkostungstag

1 Glas Schweine-Bäckle in Aspik,  1 Glas Eisbeinsülze.

 1 Glas Schweine-Bäckle in Aspik- Preis der besten in Gold
Sehr mageres Fleisch und würzige Aromen, sorgen für ein gutes Geschmackserlebnis, vor allem, wenn man  die Schweine-Bäckle in Aspik mit einer  feinen Limette -Vinaigrette mariniert

1 Glas Eisbeinsülze- Preis der Besten in Gold
Kleine Stückchen vom Eisbein eingelegt in würzigem Aspik. Dazu eine säuerliche Vinaigrette und gebuttertes dunkles Bio-Brot. Köstlich.

Preiselbeer-Leberpâté, Paprika-
Pastete, Rauchfleisch,
Bärlauchgriebenschmalz
3. Verkostungstag 

1 Glas  Preiselbeer- Leberpâte, 1 Glas  Paprikapastete, Rauchfleisch, zart geräuchert, in Scheiben geschnitten,1 Glas Bärlauchgriebenschmalz

Rauchfleisch, zart geräuchert, in Scheiben geschnitten. Selten  ein solch köstliches Rauchfleisch gegessen. Ein feines Aroma. Passt bestens auf den Sonntagstisch zu gebuttertem  Vollkorntoastbrot.

1 Glas  Paprikapastete- Preis der Besten in Gold
Die saftige Pastete mit feinen, eingelegten Paprikascheiben schmeckt hervorragend zu Toastbrot, aber auch zu  knusprigen Brötchen.

1 Glas Preisbeer-Leberpâté- Preis der Besten in Gold 
Ein überaus feines Aroma. Eine Pâté wie man sie aus dem Elsass kennt. Optimal für ein gelungenes Sonntagsbrunch. Am besten schmeckt die Pâte zu Vollkorntoastbrot.

1 Glas Bärlauchgriebenschmalz- Preis der Besten in Gold
Dieses hausgemachte Griebenschmalz mit  Bärlauch verfeinert, passt gut auf  dunkles Brot, aber auch erwärmt auf kleine Pellkartoffeln.

 Pfefferoni-Schwartemagen
Griebenschmalz
4. Verkostungstag: 

1 Glas  Pfefferoni-Schwartemagen, Chilibeisser, Original Öpfinger Schwarzwurst,  1 Glas Griebenschmalz

1 Glas  Pfefferoni-Schwartemagen- Preis  der Besten in Gold
Ein magerer Schwartemagen mit  scharfer Pefferoni-Note passt bestens  zu dunklem Brot und einer Schnittlauch- Vinaigrette.

 Chilibeisser und
Original Öpfinger Schwarzwurst
Chilibeisser, weich, scharf und köstlich eignet sich in  Röllchen geschnitten  in einem Salat, in dem ein grüner säuerlicher Apfel nicht fehlen sollte, weil dieser bestens zur Original Öpfinger Schwarzwurst passt, die wir, bei deren ersten Verkostung ebenfalls in Röllchen in den Salat geschnitten haben.

Die feine Schwarzwurst schmeckt  in Scheiben geschnitten auch vorzüglich in einer Linsensuppe. Wenn die Wurst weich ist, erschließen sich die Aromen noch besser.

1 Glas Griebenschmalz- Preis der  Besten in Gold
Passt gut auf dunkles Bio-Brot zu einem Glas Riesling. Köstlich!


 Gürklifleischkäse, Pfefferoni-Fleischkäse
Ehinger Bierstengel
5. Verkostungstag 

1 Glas Gürklifleischkäse, 1 Glas Pfefferoni-Fleischkäse,  Ehinger Bierstengel 

1 Glas Gürklifleischkäse,- Preis der Besten in Gold
Ein pikanter  Fleischkäse, optimal als  Imbiss mit dunkles Biobrot zu einem Glas trockenen Weißwein.

1 Glas Pfefferoni-Fleischkäse- Preis der Besten in Gold
Ein scharfer Fleischkäse, optimal  als Imbiss mit dunklem Biobrot, gewiss auch zu Weißbier für gestandene Bayern

Ehinger Bierstengel 
Dies ist eine Salami- Spezialität, die mit Bieren verfeinert ist.
Typische Männer-Leckerei. 

 Schinkenwurst, Feine Lyoner
6. Verkostungstag

1 Glas Schinkenwurst, 1 Glas  Feine Lyoner

1 Glas Schinkenwurst-  Preis der Besten in Gold-  
Sehr delikate Wurstspezialität, die sich  gut zu fast allen Brotsorten eignet.

1 Glas  Feine Lyoner-  Preis der Besten in Gold
Köstliche Wurstspezialität, fein gewürzt, passt besonders gut zu knusprigem Croissant

 Hausmacher Zweilerlei, Chili-Leberwurst
Tafelspitzsülze
7. Verkostungstag 

1 Glas Hausmacher Zweierlei, Chilileberwurst, Tafelspitzsülze

1 Glas Hausmacher Zweierlei,  Preis der Besten in Gold
Vollmundige Leberwurst kombiniert mit  der berühmten Schwarzwurst, sehr zart und würzig zugleich. Passt gut zu frischem Kümmelbrot

1 Glas  Chilileberwurst, Preis der Besten in Gold
Diese zarte, cremige Leberwurst mit scharfer Chilinote ist unübertrefflich. Schmeckt zu dunklen Brotsorten besonders gut.

1 Glas Tafelspitzsülze- Preis der Besten in Gold
Vielleicht die edelste Sülze überhaupt. Gekochtes Rindfleisch in pikant-saurem Aspik und mit Gewürzgurken verfeinert. Köstlich zu Brot, aber auch zu Bratkartoffeln.

Alle Produkte, die wir verkostet haben, beeindruckten durch ihre hohe Qualität und ihren feinen Geschmack.

Von daher: Maximal empfehlenswert.

Helga und Peter J. König

Onlinebestellung bitte hier klicken: https://www.metzgerei-weinbuch.de/

Rack & Rüther - "Wurst Selektion König Drosselbart" http://shop.rackruether.de/

 Spezialitäten von Rack & Rüther
  zu trockenem Weißwein
Foto: Helga König
Die Spezialitätenmetzgerei Rack & Rüther befindet sich in Fuldabrück/Nordhessen. Zur Firmenphilosophie dieser Manufaktur gehört es, hochwertige Wurstspezialitäten herzustellen. Metzgermeister Manuel Mota und der Fleischtechnologe Martin Schmidt achten darauf, dass die Rohstoffe von ausgesuchter Qualität sind. Dabei sorgen ständige Kontrollen dafür, dass das Qualitätsniveau langfristig gesichert ist.

Manuel Mota hebt hervor, dass beste Zutaten, feine Rezepturen, viele manuelle Prozesse und Geduld notwendig sind, bis die hochwertigen Biowürste der Manufaktur in den Verkauf kommen.

Die Mastschweine für die Bio-Wurstsorten werden auf Biohöfen groß. Aber auch sämtliche Gewürze stammen aus ökologischem Anbau. Das Wurstsortiment von Rack & Rüther ist seit 2014 für seine  Allergikerfreundlichkeit mit ECARF-Siegel ausgezeichnet worden. 

Nicht unerwähnt soll bleiben, dass das Unternehmen Rack & Rüther hauseigene Wurstpfleger hat. Dabei handelt es sich um Experten, die über das notwendige Wissen verfügen, damit die Rohwürste zu einer Spezialität reifen können. Diese Rohwürste werden nach alter, nordhessischer Metzgertradition hergestellt. 

Vorstellen möchten wir auf  "Buch, Kultur und Lifestyle" die "Selektion Drosselbart" von
Rack &  Rüther. 

Inhalt des Feinschmeckerpakets: 

2 Stück Ahle Wurst-Stracke á 200 g (= 400 g) 
2 Stück Ahle Wurst-Runde á 200 g (= 400 g) 
1 Pack Mettwurst (420 g) 
1 Stück Dürre Leberwurst (200 g) 
1 Stück Dürre Blutwurst (200 g) 
1 Stück Leberwurst (125 g) 
1 Stück Blutwurst (125 g) 
1 Stück Kaiser-Jagdwurst (400 g) 
1 Stück Sülze mit Kümmel (400 g) 
1 Pack Bio Cocktail-Wiener (300 g) 
1 Pack Bio Fleischwurst (400 g) 

Die Spezialitätenmetzgerei Rack & Rüther aus dem Geburtstort der Gebrüder Grimm nennen die schönste Auswahl ihrer erlesenen Wurstspezialitäten nach einer berühmten Märchenfigur, dem wählerischen König Drosselbart. 

Alle 14 Produkte sind frei von deklarationspflichtigen Allergenen.

Folgende Inhaltsstoffe werden aus Überzeugung nicht verwendet: Jodzusatz, Salzrieselhilfe,  Geschmacksverstärker, Farbstoffzusatz, Phosphatzusatz, Aromazusatz, Sellerie, Senf, Sahne, Milcheiweis, Gluten,  Ei, Nüsse. 

Die hessischen Wurstspezialitäten von Rack & Rüther sind gluten- und laktosefrei. 

1. Verkostungstag: 

Ahle Wurst-Stracke 
Dürre Leberwurst 
Dürre Blutwurst (200 g) 
Sülze mit Kümmel (400 g) 

 Sülze mit Kümmel
Foto: Helga König
Sülze mit Kümmel 

Bei dieser klassischen Hausmacher Sülzwurst wird auf Aspik verzichtet, da Schweinekopffleisch und Brühe die notwendige Bindung ergibt. Kümmel sorgt für die besondere Geschmacksnote. 

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung.

Zutaten: Schweinekopffleisch (39%), Schweinefleisch (30%), Trinkwasser, Schweineschwarten, Speisesalz, Gewürze, Kümmel (0,2%), Zwiebeln, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure + Natriumascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit. Wursthülle nicht essbar. 

Rezeptempfehlung: Diese köstliche Sülze haben wir in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Vinaigrette aus Limettensaft, kaltgepresstem Bio-Sonnenblumenöl, etwas Chilischrot, einer gehackten, roten Zwiebel und etwas Fleur de Sel mariniert. Würzig eingelegte Cornichons rundeten den Teller ab.  Gebuttertes Bio-Körnerbrot schmeckt bestens dazu.

Die Sülze passt aber auch sehr gut zu roh gerösteten Kartoffeln oder als Carpaccio mit hauchdünnen Bio-Zitronenscheiben und Blättchen von der Pimpernelle aromatisiert.

 Ahle Wurst-Stracke;
Dürre Leberwurst. Dürre Blutwurst
Foto: Helga König
Dürre Blutwurst 

Diese Blutwurst wird kräftig geräuchert und über Wochen getrocknet. Dabei verliert sie über 30 % ihres ursprünglichen Gewichtes. So entsteht ihr konzentriertes Geschmackserlebnis. Nach Thüringer Wursttradition gibt Rack & Rüther auch Leber an die Blutwurst. 

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf. 

Haltbarkeit: Mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung. 

Zutaten: Schweinefleisch, Schweineleber, Speck, Schweineblut, Schweineschwarten, Zwiebeln, Speisesalz, Gewürze, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Rinderdarm, Buchenholzrauch. Zur Herstellung von 100 g "Dürre Blutwurst" werden 53 g Fleisch, 44 g Leber und 26 g Blut verwendet.

Rezeptempfehlung: Diese Blutwurst schmeckt am besten dünn aufgeschnitten mit oder ohne Brot zu einem Glas trockenen Weißwein.

Dürre Leberwurst

Diese Leberwurst wird laut Hersteller im Fleischwolf grob zerkleinert, kräftig geräuchert und über Wochen getrocknet. Auf diese Weise verliert sie über 30 % ihres ursprünglichen Gewichtes. So entwickelt sie ihr konzentriertes Geschmackserlebnis. 

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Gentechnik, Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung. 

Zutaten: Schweinefleisch, Schweineleber, Speck, Schweineschwarten, Zwiebeln, Speisesalz, Gewürze, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Rinderdarm, Buchenholzrauch. Zur Herstellung von 100 g "Dürre Leberwurst" werden 70 g Fleisch und 48 g Leber verwendet.

Rezeptempfehlung: Diese Leberwurst schmeckt am besten dünn aufgeschnitten mit oder ohne Brot zu einem Glas trockenen Weißwein.


Ahle Wurst-Stracke 

Die Ahle Wurst-Stracke besteht nur aus  Schweinefleisch, im Fleischwolf zerkleinert, gefüllt in einen geraden Darm. Ein Hauch von Buchholzrauch, Knoblauch und Pfeffer und die Reifung über Wochen: Das macht diese Wurst zu einer Delikatesse.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung. 

Zutaten: Schweinefleisch, Speck, Speisesalz, Gewürze, Zucker, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Starterkulturen, Buchenholzrauch. Wursthülle
nicht essbar. Zur Herstellung von 100 g "Ahle Wurst - Stracke" werden 161 g Fleisch verwendet.

Rezeptempfehlung: Diese Leberwurst schmeckt sehr gut, dünn aufgeschnitten mit oder ohne Brot zu einem Glas trockenen Weißwein. Sie ist allerdings vielseitig verwendbar, passt in Gemüsesuppen oder Suppen aus Hülsenfrüchten ebenso wie zum Füllen von  Kohlrabi, Paprika, Auberginen etc.

2. Verkostungstag:

 Salat mit Kaiser-Jagdwurst
Foto: Helga König
Kaiser-Jagdwurst (400 g) 

Diese Jagdwurst enthält besonders viel wertvolles Fleisch, deshalb  wird sie seitens Rack & Rüther mit dem Zusatz "Kaiser" belobigt.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Gentechnik, Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung.

Zutaten: Schweinefleisch (80%), Trinkwasser, Speck, Speisesalz, Gewürze, Stabilisator: Natriumcitrat, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Natriumnitrit. Wursthülle nicht essbar.

Rezeptempfehlung: Wir haben diese wohlschmeckende Wurst in dünne Scheiben geschnitten,  roten Paprika und Eiertomaten in Scheiben dazugegeben, weiße gehackte Zwiebel und Schnittlauch nicht vergessen und alles in einer Vinaigrette aus Limettensaft,  kaltgepresstem Sonnenblumenöl, Chilischrot, Salt und Pfeffer angemacht. Dazu passt Baguette oder dunkles Körnerbrot.

3.Verkostungstag

 Bio-Fleischwurst,
Bio Cocktail-Wiener
Foto: Helga König
1 Pack Bio Fleischwurst (400 g) 1 Pack Bio Cocktail-Wiener (300 g) 

Bio-Fleischwurst

Diese außerordentlich  gut schmeckende Fleischwurst  wird in einen runden Naturdarm gefüllt  und geräuchert. Man kann sie kalt und warm verspeisen.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 14 Tage haltbar ab

Zutaten: Bio-Schweinefleisch (86%), Trinkwasser, Bio-Speck, Speisesalz, Bio-Gewürze, Stabilisator: Natriumcitrat, Bio-Zucker, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Rinderdarm, Buchenholzrauch.

Rezeptvorschlag: Die Fleischwurst erwärmen und als Beilage: Spitzkohlsalat: Rezept: Blanchierter, in Streifen geschnittener Spitzkohl, Schinkenspeckwürfel, 1 gehackte Zwiebel,  gehackte Petersilie, Limettensaft, kaltgepresstes Rapsöl, Chilischrot und Salz vermengen und kühl zur warmen Fleischwurst servieren.

Bio Cocktail-Wiener 

Die Bio Cocktail-Wiener sollen  besonders beliebt bei Kindern und als Party-Snack sein. Leicht geräuchert zeichnen diese Wiener Würstchen sich durch einen  knackigen Biss aus. Das Brät enthält nur Schweinefleisch.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 14 Tage haltbar ab

Zutaten: Bio-Schweinefleisch (86%), Trinkwasser, Bio-Speck, Speisesalz, Bio-Gewürze, Stabilisator: Natriumcitrat, Bio-Zucker, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Buchenholzrauch. Essbare Hülle (Rindereiweiß).

Rezeptvorschlag: Frisch gebackenes Bio-Körnerbrot in Ecken schneiden und mit selbstgemachtem Kräuterfrischkäse bestreichen. Jeweils 1 Cocktail-Würstchen mit einem Zahnstocher auf dem Brot befestigen.

 Mettwurst
Foto: Helga König
4. Verkostungstag

Mettwurst 


Schweinemett, edel gewürzt, gefüllt in einen dünnen Naturdarm vom Schaf, geräuchert und getrocknet.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf. Haltbarkeit: Mindestens 14 Tage haltbar ab Anlieferung.

Zutaten: Schweinefleisch, Speck, Speisesalz, Gewürze, Dextrose, Zucker, Starterkulturen, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Schafsdarm, Buchenholzrauch.

Zur Herstellung von 100 g "Mettwurst" werden 121 g Fleisch verwendet.

Rezeptidee: Wir haben die delikate Mettwurst leicht in Butter gebraten und einen Biovollkornnudelsalat dazu gegessen. Neben Vollkornnudeln bestand der Salat aus gekochten, jungen Erbsen, gehackten Cocktailtomaten, 1 gehackten Gourmetzwiebel und gehacktem Schnittlauch, Zitronensaft, kalt gepresstem Sonnenblumenöl,  Salz und Chilischrot.

5. Verkostungstag

 Leber und Blutwurst
Foto: Helga König
Blutwurst und Leberwurst

Blutwurst 

Diese Blutwurst enthält Fleisch, Speck als auch  Leberstücke. Majoran und Zwiebel geben eine besondere Geschmacksnote.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung.

Zutaten: Schweinefleisch (62%), Schweineleber, Schweineblut (10%), Speck, Schweineschwarten, Zwiebeln, Speisesalz, Gewürze, Dextrose, Zucker, Konservierungsstoff: Natriumnitrit. Wursthülle nicht essbar.

Rezeptidee: Die Blutwurst schmeckt sehr gut auf dunklem Biobrot. Wir können sie uns aber  mit gedünsteten Äpfeln sehr gut  vorstellen.

Leberwurst

Hausmacher Leberwurst, im Fleischwolf grob zerkleinert, gewürzt mit Majoran und Zwiebeln.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf. 
Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung.

Zutaten: Schweinefleisch (66%), Schweineleber (30%), Speck, Trinkwasser, Speisesalz, Gewürze, Zwiebeln, Zucker, Konservierungsstoff: Natriumnitrit. Wursthülle nicht essbar.

Rezeptidee: Die Leberwurst schmeckt sehr gut zu dunklem Brot. Wir können sie uns aber auch als Inhalt eines  Crêpes vorstellen und hier von einem Glas  Cidre begleitet, ganz so wie in der Normandie


 Ahle Wurscht
Foto: Helga König
6. Verkostungstag

Ahle Wurst-Runde 

Nur aus Schweinefleisch, im Fleischwolf zerkleinert, gefüllt in einen Naturdarm, der ihr die runde Form gibt. Ein Hauch von Buchenholzrauch, Knoblauch und Pfeffer und die Reifung über Wochen: Das macht diese Wurst zu einer Delikatesse. 

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Mindestens 28 Tage haltbar ab Anlieferung. 

Zutaten: Schweinefleisch, Speck, Speisesalz, Gewürze, Zucker, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Schweinedarm, Starterkulturen, Buchenholzrauch. Zur Herstellung von 100 g "Ahle Wurst - Runde" werden 161 g Fleisch verwendet.

Rezept-Idee: Wir haben die Ahle Wurscht in Scheiben geschnitten, sie mit braunen Bio-Champignons,  Knoblauch und Zwiebeln  in Butter angebraten, gehackte Tomaten, Chilischrot, Salz und Basilikum-Blättchen dazugegeben und auf Bio-Vollkorn-Spaghetti platziert und mit Schnittlauch dekoriert.

Fazit: Alle Delikatessen aus der "Wurst Selektion König Drosselbart" sind von ausgezeichneter Qualität und von sehr gutem Geschmack.

Maximal empfehlenswert.

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zu Rack & Rüther und können die Selektion dort bestellen http://shop.rackruether.de/