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Maischberger Fleisch- & Wurstmanufaktur/Buchloe-Bayern- "Bayerischen Spezialitätenkarton", http://www.metzgerei-maischberger.de/

 Foto: Helga König
Die Maischberger Fleisch- & Wurstmanufaktur in Buchloe/ Bayern kann auf mehr als 50 Jahre Tradition zurückblicken. 2013 erhielt das Familienunternehmen als eines der ersten in Bayern den "Staatsehrenpreis des bayerischen Wirtschaftsministeriums" und wurde 2016 erneut damit ausgezeichnet.

Christian Maischberger und sein Team halten zu ihren bäuerlichen Familienbetrieben in der Umgebung zum Teil bereits seit Jahrzehnten Kontakt. Deshalb auch wissen sie, wo man gesunde Schlachttiere von bester Qualität einkaufen kann und wie sie gehalten und gefüttert werden. Neben hochwertigem Fleisch stellt diese Manufaktur regionale Wurstspezialitäten in bester Qualität und Frische her. Dabei werden Rohwürste und Schinken in hauseigenen Klimakammern nach alter Tradition naturgereift.

Zusatzstoffe werden bei Maischberger nur noch dort verwendet, wo es technologisch notwendig und sensorisch sinnvoll ist. Alle in der Manufaktur produzierten Spezialitäten werden regelmäßig von neutralen Sachverständigen geprüft und getestet.

Probiert haben wir nachstehende Produkte aus dem "Bayerischen Spezialitätenkarton", der sehr  liebevoll verpackt hier im Top-Zustand eintraf.

• Bayerische Bierkugel
• Salamiaufschnitt (hausgemacht)
• Hausmacher Leberwurst (Metzgerkonserve)
• Delikateßleberwurst
• Bayerischer Leberkäse (Metzgerkonserve)
• Gelbwurst
• Allgäuer Landjäger
• Wacholderschinken (hausgemacht)
• Maischberger´s Haussalami
• Hausmacher Preßsack weiß (Metzgerkonserve)
• Maischberger´s Schinkenspeck
• Griebenschmalz mit Röstzwiebeln und Kräutern

Foto: Helga König
1. Verkostungstag: Salamiaufschnitt , Gelbwurst, Delikateßleberwurst

Die insgesamt fünf unterschiedliche Sorten Salami, fein geschnitten, haben alle ein feines Aroma, das sich jeweils um eine Nuance unterscheidet, so etwa Paprika, Zwiebel oder Senfkörner.  Die Salami passt zu knusprigen Brötchen oder Baguette ebenso wie zu dunklem Körnerbrot.

Die Delikatessleberwurst ist sehr mild gewürzt und insofern bestens zum Frühstück geeignet. Ideal auf Baguette, köstlich aber auch zu dunklem Bauern- oder Körnerbrot.

Die Gelbwurst ist eine Brühwurst aus feinem, zerkleinerten Brät  und ebenfalls sehr mild im Geschmack. Schmeckt bestens in Scheiben geschnitten auf einem knusprigen Brötchen oder alternativ auf gebuttertem Körnerbrot.

Griebenschmalz mit Röstzwiebeln und Kräutern vom Mangalica-Wollschwein

Die Mangalica- Schweine werden ihres Haarkleides mit Unterwolle und lockigen Borsten auch Wollschweine genannt. Bis vor 150 Jahren waren diese Tiere fast überall in Europa zuhause, wurden allerdings 1999 zur "Gefährdeten Nutzrasse des Jahres"  erklärt. Der reichlich vorhandene Speck und das intramuskuläre Fett im Fleisch schmecken kernig nussig. Deshalb, so Christian Maischberger, ist intensives Würzen nicht nötig. Das Griebenschmalz mit Röstzwiebeln und Kräutern vom Mangalica-Wollschwein schmeckt am besten auf dunklem Bauern- oder Körnerbrot.

Wir haben dazu Grünen Tee getrunken, der ideale Einstieg in einen turbulenten Samstag.
 Foto; Helga König

2. Verkostungstag: Maischberger´s Schinkenspeck, Bayerische Bierkugel

Der sehr fein geschnittene Schinkenspeck schmeckt bestens auf gebuttertem, dunklem Körnerbrot, aber auch leicht angebraten zu  Spiegelei.

Die Bayerisch Bierkugel ist bei Maischberger besonders aromatisch gewürzt und ganz weich. Es handelt sich bei ihr um eine kugelförmige Ausführung einer Brühwurst im Kunstdarm, ein typisch bayerisches Produkt, das zu allen Brotsorten passt.
 Foto: Helga König

3. Verkostungstag:  Hausmacher Preßsack weiß (Metzgerkonserve), Hausmacher Leberwurst (Metzgerkonserve)


Der Pressack gilt als Urtyp der fränkischen und damit bayerischen Wurst, dessen Bezeichnung an das traditionelle Herstellungsverfahren erinnert. Dabei werden die abgebundenen Würste zwischen zwei Holzbretter gespannt, um eine gleichmäßige Verteilung der Einlage zu erlangen. Gewürzt wird der Pressack nach jeweils hauseigener Rezeptur. Wir haben den Pressack in Scheiben geschnitten und mit einer Petersilienvinaigrette angerichtet. Tolles Aroma.

Die Hausmacher Leberwurst  ist aromatisch und von der Konsistenz her perfekt zubereitet. Sie passt bestens zu dunklen Brotsorten, aber auch zu kleinen Pellkartoffeln.

 Foto: Helga König
4. Verkostungstag: Bayerischer Leberkäse (Metzgerkonserve), Allgäuer Landjäger, 
 Wacholderschinken (hausgemacht)

Der Bayerische Leberkäse von Maischberger ist von lobenswerter Spitzenqualität, sehr aromatisch und edel in den Geschmacksnoten. Dazu einige Radieschen und ein gutes Brot. Köstlich.

Allgäuer Landjäger. Diese Rohdauerwürstel,  sehr erfreulich weich von der  Konsistenz,  schmecken gut zu einem Glas trockenen Wein.

Wacholderschinken (hausgemacht). Der Schinken hat ein besonders feines Aroma  durch die Wacholderbeeren, einem uralten Würz- und Heilmittel , das die Ägypter schon kannten. Die dicke Scheibe in  handbreite Streifen geschnitten und dazu ein  ein gebuttertes Körnerbrot sind eine ideale Begleitung zu einem Glas Weißwein.


 Foto: Helga König
5. Verkostungstag: Maischberger´s Haussalami

Diese Salami ist sehr mild im Geschmack und wurde in der hauseigenen Reifekammer naturgereift. Sie schmeckt bestens im Rahmen eines leichten Abendessens mit Käse, Butter und Tomaten zu Körnerbrot oder aber auf Baguette.

Fazit: Alle verkosteten Produkte aus dem  "Bayerischen Spezialitätenkarton" bestechen durch ihr feines Aroma und ihren perfekten Qualitätsanspruch. Wer  ein Faible für Bayerische Leckerbissen  hat, ist hier richtig

Maximal empfehlenswert

Helga König

Onlinebestellung bitte hier klicken: http://www.metzgerei-maischberger.de/

Räucherspezialitäten PFAU, Herzogenweiler/Schwarzwald- Arrangement 10 - www.pfau-schinken.de

 Foto: Helga König
Die Manufaktur PFAU in Herzogenweiler/Schwarzwald  hat sich auf Räucherspezialitäten fokussiert. Dabei gelten ihre Produkte seit über 40 Jahren als besondere Leckerbissen für Feinschmecker und Genießer. Wissen sollte man, dass die Herstellung dieser Räucherspezialitäten auf die Tradition der Bauern im Schwarzwald zurückgeht. 

Das Familienunternehmen PFAU legt Wert auf beste Fleischqualität von natürlich gemästeten Schweinen oder Bio-Jungrindfleisch aus direkter Nachbarschaft vom Bauernhof. Die handwerkliche Veredlung dieses Fleisches  ist so exzellent, dass es zum Prädikat "PFAU-Räucherspezialitäten" geführt hat. Diese Produkte werden mit reinen Naturgewürzen zubereitet und zwar nach überlieferten Familien-Rezepturen, die sich die letzten 50 Jahre nur wenig verändert haben. 

 Foto: Helga König
Das langsame Heranreifen vollmundiger Aromen gehört zur geheimnisvollen Veredelung im Naturreifeverfahren der Pfau-Räucherspezialitäten. Typische Bauernrauchzutaten sind im Schwarzwald u.a. ein Sägemehl aus Tannen- und Fichtenholz und Wacholderreisig. Sie sorgen für den einzigartigen, milden und dabei vollmundigen Geschmack, nicht nur des Edel-Räucherschinkens, sondern auch anderer Spezialitäten. 

Das Unternehmen Räucher-Spezialitäten PFAU garantiert, dass ihre Edelräucherschinken und alle Hausmacher-Wurstwaren goldprämiert sind und nach altbewährten Schwarzwälder Rezepten hergestellt werden  und zwar nur von Tieren, die aus der Region stammen. 

Die Produkte sollten  entweder an trockener Luft - vor Insekten geschützt - aufbewahrt werden oder im Kühlschrank in Pergamentpapier verpackt lagern.

Verkostet haben wir das Arrangement 10

Es enthält:

ca 700 g feinster PFAUS’s Edel-Räucherschinken aus Herzogsweiler im Schwarzwald "goldprämiert", am Stück dazu 300 g Edelsalami vom Hirsch mit Haselnüssen, ca. 200 g Creme Paté im Bügelglas und 0,5 l Spätburgunder Rotwein, halbtrocken, Durbacher Bienengarten von Andreas Männle.

Das Arrangement 10 ist in einem,  von der Künstlerin Eleonore Köffer sehr ansprechend illustrierten Geschenkkarton verborgen. Öffnet man den Karton,  erinnern die beigefügten Tannenzapfen an den Schwarzwald, wo die Räucherspezialiäten von PFAU hergestellt werden.

 Foto: Helga König
1. Verkostungstag:

Creme Paté im Bügelglas 

Diese sahnig schmeckende Paté ist aus Schweinefleisch, Fleischbrühe, Schweineleber, Gewürzen und Nitropökelsalz nach französischer Art von Räucherspezialitäten  PFAU zubereitet worden. 

Wir haben sie zum Sonntagsbrunch auf knusprigen, kleinen Paarweck, begleitet von Biotomaten genossen und Darjeeling First Flush dazu getrunken. 

Köstlich.

 Foto: Helga König
2. Verkostungstag 

Feinster PFAU’s Edel-Räucherschinken aus  Herzogsweiler im Schwarzwald "goldprämiert", am Stück 

Edelsalami vom Hirsch mit Haselnüssen.

Spätburgunder Rotwein, halbtrocken, Durbacher Bienengarten von Andreas Männle 

Von dem betörend duftenden Schinken und der Salami haben wir jeweils einige dünne Scheiben mittels der Brotschneidemaschine abgeschnitten und sie zu dunklem Körnerbrot, Biobutter und Bio-Tomatenscheiben mit Gourmetzwiebelwürfelchen auf den Tisch gebracht. 

PFAU’s Edelräucherschinken 

Der Schinken hat einen kleinen Fettrand und wurde aus Schweinefleisch, Speisesalz,Gewürze,Zucker hergestellt und auf Rauch von edlen Hölzern aus dem Schwarzwald geräuchert. 

Auf einem dunklen, gebutterten Körnerbrot ist der Schinken ein Hochgenuss. Er schmeckt aber auch zu einem dunklen, ebenfalls gebutterten Bauernbrot mit kleinen Gurken bestens.

 Foto: Helga König
Edelsalami vom Hirsch mit Haselnüssen. Die feinste Hirschsalami mit Waldhaselnüssen wird hergestellt von Tieren, die aufgewachsen sind mit frischen Wildgräsern aus dem Schwarzwald. 

Die Salami enthält: Hirschfleisch 55%, Schweinefleisch 45%, Haselnüsse, Nitritsalz, Gewürze, Zuckerstoffe, Zitronensäure, Tannenrauch und ist angenehm zart im Biss. 

Sie schmeckt bestens auf dunklem gebuttertem Körnerbrot aber auch auf einem knusprigen Baguette.

Dazu passt Spätburgunder Rotwein, halbtrocken, Durbacher Bienengarten aus dem Weingut Andreas Männle, der saftige Kirsch- und leichte Bittermandelnoten aufweist,  vortrefflich und sorgt für einen gelungenen Abend zu zweit. 

FAZIT: Alle Produkte sind von ausgesuchter Qualität und schmecken vortrefflich. Das Arrangement 10 eignet sich zudem bestens als Geschenk für Freunde oder Geschäftspartner. 

Maximal empfehlenswert 

Helga und Peter J. König

Onlinebestellung: www.pfau-schinken.de