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Rack & Rüther - "Wurst Selektion König Drosselbart" http://shop.rackruether.de/

 Spezialitäten von Rack & Rüther
  zu trockenem Weißwein
Foto: Helga König
Die Spezialitätenmetzgerei Rack & Rüther befindet sich in Fuldabrück/Nordhessen. Zur Firmenphilosophie dieser Manufaktur gehört es, hochwertige Wurstspezialitäten herzustellen. Metzgermeister Manuel Mota und der Fleischtechnologe Martin Schmidt achten darauf, dass die Rohstoffe von ausgesuchter Qualität sind. Dabei sorgen ständige Kontrollen dafür, dass das Qualitätsniveau langfristig gesichert ist.

Manuel Mota hebt hervor, dass beste Zutaten, feine Rezepturen, viele manuelle Prozesse und Geduld notwendig sind, bis die hochwertigen Biowürste der Manufaktur in den Verkauf kommen.

Die Mastschweine für die Bio-Wurstsorten werden auf Biohöfen groß. Aber auch sämtliche Gewürze stammen aus ökologischem Anbau. Das Wurstsortiment von Rack & Rüther ist seit 2014 für seine  Allergikerfreundlichkeit mit ECARF-Siegel ausgezeichnet worden. 

Nicht unerwähnt soll bleiben, dass das Unternehmen Rack & Rüther hauseigene Wurstpfleger hat. Dabei handelt es sich um Experten, die über das notwendige Wissen verfügen, damit die Rohwürste zu einer Spezialität reifen können. Diese Rohwürste werden nach alter, nordhessischer Metzgertradition hergestellt. 

Vorstellen möchten wir auf  "Buch, Kultur und Lifestyle" die "Selektion Drosselbart" von
Rack &  Rüther. 

Inhalt des Feinschmeckerpakets: 

2 Stück Ahle Wurst-Stracke á 200 g (= 400 g) 
2 Stück Ahle Wurst-Runde á 200 g (= 400 g) 
1 Pack Mettwurst (420 g) 
1 Stück Dürre Leberwurst (200 g) 
1 Stück Dürre Blutwurst (200 g) 
1 Stück Leberwurst (125 g) 
1 Stück Blutwurst (125 g) 
1 Stück Kaiser-Jagdwurst (400 g) 
1 Stück Sülze mit Kümmel (400 g) 
1 Pack Bio Cocktail-Wiener (300 g) 
1 Pack Bio Fleischwurst (400 g) 

Die Spezialitätenmetzgerei Rack & Rüther aus dem Geburtstort der Gebrüder Grimm nennen die schönste Auswahl ihrer erlesenen Wurstspezialitäten nach einer berühmten Märchenfigur, dem wählerischen König Drosselbart. 

Alle 14 Produkte sind frei von deklarationspflichtigen Allergenen.

Folgende Inhaltsstoffe werden aus Überzeugung nicht verwendet: Jodzusatz, Salzrieselhilfe,  Geschmacksverstärker, Farbstoffzusatz, Phosphatzusatz, Aromazusatz, Sellerie, Senf, Sahne, Milcheiweis, Gluten,  Ei, Nüsse. 

Die hessischen Wurstspezialitäten von Rack & Rüther sind gluten- und laktosefrei. 

1. Verkostungstag: 

Ahle Wurst-Stracke 
Dürre Leberwurst 
Dürre Blutwurst (200 g) 
Sülze mit Kümmel (400 g) 

 Sülze mit Kümmel
Foto: Helga König
Sülze mit Kümmel 

Bei dieser klassischen Hausmacher Sülzwurst wird auf Aspik verzichtet, da Schweinekopffleisch und Brühe die notwendige Bindung ergibt. Kümmel sorgt für die besondere Geschmacksnote. 

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung.

Zutaten: Schweinekopffleisch (39%), Schweinefleisch (30%), Trinkwasser, Schweineschwarten, Speisesalz, Gewürze, Kümmel (0,2%), Zwiebeln, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure + Natriumascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit. Wursthülle nicht essbar. 

Rezeptempfehlung: Diese köstliche Sülze haben wir in dünne Scheiben geschnitten und mit einer Vinaigrette aus Limettensaft, kaltgepresstem Bio-Sonnenblumenöl, etwas Chilischrot, einer gehackten, roten Zwiebel und etwas Fleur de Sel mariniert. Würzig eingelegte Cornichons rundeten den Teller ab.  Gebuttertes Bio-Körnerbrot schmeckt bestens dazu.

Die Sülze passt aber auch sehr gut zu roh gerösteten Kartoffeln oder als Carpaccio mit hauchdünnen Bio-Zitronenscheiben und Blättchen von der Pimpernelle aromatisiert.

 Ahle Wurst-Stracke;
Dürre Leberwurst. Dürre Blutwurst
Foto: Helga König
Dürre Blutwurst 

Diese Blutwurst wird kräftig geräuchert und über Wochen getrocknet. Dabei verliert sie über 30 % ihres ursprünglichen Gewichtes. So entsteht ihr konzentriertes Geschmackserlebnis. Nach Thüringer Wursttradition gibt Rack & Rüther auch Leber an die Blutwurst. 

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf. 

Haltbarkeit: Mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung. 

Zutaten: Schweinefleisch, Schweineleber, Speck, Schweineblut, Schweineschwarten, Zwiebeln, Speisesalz, Gewürze, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Rinderdarm, Buchenholzrauch. Zur Herstellung von 100 g "Dürre Blutwurst" werden 53 g Fleisch, 44 g Leber und 26 g Blut verwendet.

Rezeptempfehlung: Diese Blutwurst schmeckt am besten dünn aufgeschnitten mit oder ohne Brot zu einem Glas trockenen Weißwein.

Dürre Leberwurst

Diese Leberwurst wird laut Hersteller im Fleischwolf grob zerkleinert, kräftig geräuchert und über Wochen getrocknet. Auf diese Weise verliert sie über 30 % ihres ursprünglichen Gewichtes. So entwickelt sie ihr konzentriertes Geschmackserlebnis. 

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Gentechnik, Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung. 

Zutaten: Schweinefleisch, Schweineleber, Speck, Schweineschwarten, Zwiebeln, Speisesalz, Gewürze, Zucker, Dextrose, Antioxidationsmittel: Natriumascorbat, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Rinderdarm, Buchenholzrauch. Zur Herstellung von 100 g "Dürre Leberwurst" werden 70 g Fleisch und 48 g Leber verwendet.

Rezeptempfehlung: Diese Leberwurst schmeckt am besten dünn aufgeschnitten mit oder ohne Brot zu einem Glas trockenen Weißwein.


Ahle Wurst-Stracke 

Die Ahle Wurst-Stracke besteht nur aus  Schweinefleisch, im Fleischwolf zerkleinert, gefüllt in einen geraden Darm. Ein Hauch von Buchholzrauch, Knoblauch und Pfeffer und die Reifung über Wochen: Das macht diese Wurst zu einer Delikatesse.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung. 

Zutaten: Schweinefleisch, Speck, Speisesalz, Gewürze, Zucker, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Starterkulturen, Buchenholzrauch. Wursthülle
nicht essbar. Zur Herstellung von 100 g "Ahle Wurst - Stracke" werden 161 g Fleisch verwendet.

Rezeptempfehlung: Diese Leberwurst schmeckt sehr gut, dünn aufgeschnitten mit oder ohne Brot zu einem Glas trockenen Weißwein. Sie ist allerdings vielseitig verwendbar, passt in Gemüsesuppen oder Suppen aus Hülsenfrüchten ebenso wie zum Füllen von  Kohlrabi, Paprika, Auberginen etc.

2. Verkostungstag:

 Salat mit Kaiser-Jagdwurst
Foto: Helga König
Kaiser-Jagdwurst (400 g) 

Diese Jagdwurst enthält besonders viel wertvolles Fleisch, deshalb  wird sie seitens Rack & Rüther mit dem Zusatz "Kaiser" belobigt.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Gentechnik, Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung.

Zutaten: Schweinefleisch (80%), Trinkwasser, Speck, Speisesalz, Gewürze, Stabilisator: Natriumcitrat, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Natriumnitrit. Wursthülle nicht essbar.

Rezeptempfehlung: Wir haben diese wohlschmeckende Wurst in dünne Scheiben geschnitten,  roten Paprika und Eiertomaten in Scheiben dazugegeben, weiße gehackte Zwiebel und Schnittlauch nicht vergessen und alles in einer Vinaigrette aus Limettensaft,  kaltgepresstem Sonnenblumenöl, Chilischrot, Salt und Pfeffer angemacht. Dazu passt Baguette oder dunkles Körnerbrot.

3.Verkostungstag

 Bio-Fleischwurst,
Bio Cocktail-Wiener
Foto: Helga König
1 Pack Bio Fleischwurst (400 g) 1 Pack Bio Cocktail-Wiener (300 g) 

Bio-Fleischwurst

Diese außerordentlich  gut schmeckende Fleischwurst  wird in einen runden Naturdarm gefüllt  und geräuchert. Man kann sie kalt und warm verspeisen.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 14 Tage haltbar ab

Zutaten: Bio-Schweinefleisch (86%), Trinkwasser, Bio-Speck, Speisesalz, Bio-Gewürze, Stabilisator: Natriumcitrat, Bio-Zucker, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Rinderdarm, Buchenholzrauch.

Rezeptvorschlag: Die Fleischwurst erwärmen und als Beilage: Spitzkohlsalat: Rezept: Blanchierter, in Streifen geschnittener Spitzkohl, Schinkenspeckwürfel, 1 gehackte Zwiebel,  gehackte Petersilie, Limettensaft, kaltgepresstes Rapsöl, Chilischrot und Salz vermengen und kühl zur warmen Fleischwurst servieren.

Bio Cocktail-Wiener 

Die Bio Cocktail-Wiener sollen  besonders beliebt bei Kindern und als Party-Snack sein. Leicht geräuchert zeichnen diese Wiener Würstchen sich durch einen  knackigen Biss aus. Das Brät enthält nur Schweinefleisch.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 14 Tage haltbar ab

Zutaten: Bio-Schweinefleisch (86%), Trinkwasser, Bio-Speck, Speisesalz, Bio-Gewürze, Stabilisator: Natriumcitrat, Bio-Zucker, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Buchenholzrauch. Essbare Hülle (Rindereiweiß).

Rezeptvorschlag: Frisch gebackenes Bio-Körnerbrot in Ecken schneiden und mit selbstgemachtem Kräuterfrischkäse bestreichen. Jeweils 1 Cocktail-Würstchen mit einem Zahnstocher auf dem Brot befestigen.

 Mettwurst
Foto: Helga König
4. Verkostungstag

Mettwurst 


Schweinemett, edel gewürzt, gefüllt in einen dünnen Naturdarm vom Schaf, geräuchert und getrocknet.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf. Haltbarkeit: Mindestens 14 Tage haltbar ab Anlieferung.

Zutaten: Schweinefleisch, Speck, Speisesalz, Gewürze, Dextrose, Zucker, Starterkulturen, Konservierungsstoff: Natriumnitrit, Schafsdarm, Buchenholzrauch.

Zur Herstellung von 100 g "Mettwurst" werden 121 g Fleisch verwendet.

Rezeptidee: Wir haben die delikate Mettwurst leicht in Butter gebraten und einen Biovollkornnudelsalat dazu gegessen. Neben Vollkornnudeln bestand der Salat aus gekochten, jungen Erbsen, gehackten Cocktailtomaten, 1 gehackten Gourmetzwiebel und gehacktem Schnittlauch, Zitronensaft, kalt gepresstem Sonnenblumenöl,  Salz und Chilischrot.

5. Verkostungstag

 Leber und Blutwurst
Foto: Helga König
Blutwurst und Leberwurst

Blutwurst 

Diese Blutwurst enthält Fleisch, Speck als auch  Leberstücke. Majoran und Zwiebel geben eine besondere Geschmacksnote.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung.

Zutaten: Schweinefleisch (62%), Schweineleber, Schweineblut (10%), Speck, Schweineschwarten, Zwiebeln, Speisesalz, Gewürze, Dextrose, Zucker, Konservierungsstoff: Natriumnitrit. Wursthülle nicht essbar.

Rezeptidee: Die Blutwurst schmeckt sehr gut auf dunklem Biobrot. Wir können sie uns aber  mit gedünsteten Äpfeln sehr gut  vorstellen.

Leberwurst

Hausmacher Leberwurst, im Fleischwolf grob zerkleinert, gewürzt mit Majoran und Zwiebeln.

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf. 
Haltbarkeit: Gekühlt (< 7 °C) mindestens 21 Tage haltbar ab Anlieferung.

Zutaten: Schweinefleisch (66%), Schweineleber (30%), Speck, Trinkwasser, Speisesalz, Gewürze, Zwiebeln, Zucker, Konservierungsstoff: Natriumnitrit. Wursthülle nicht essbar.

Rezeptidee: Die Leberwurst schmeckt sehr gut zu dunklem Brot. Wir können sie uns aber auch als Inhalt eines  Crêpes vorstellen und hier von einem Glas  Cidre begleitet, ganz so wie in der Normandie


 Ahle Wurscht
Foto: Helga König
6. Verkostungstag

Ahle Wurst-Runde 

Nur aus Schweinefleisch, im Fleischwolf zerkleinert, gefüllt in einen Naturdarm, der ihr die runde Form gibt. Ein Hauch von Buchenholzrauch, Knoblauch und Pfeffer und die Reifung über Wochen: Das macht diese Wurst zu einer Delikatesse. 

Herstellung: Glutenfrei, Lactosefrei, OHNE: Jodzusatz, Geschmacksverstärker, Sellerie und Senf.

Haltbarkeit: Mindestens 28 Tage haltbar ab Anlieferung. 

Zutaten: Schweinefleisch, Speck, Speisesalz, Gewürze, Zucker, Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure, Konservierungsstoff: Kaliumnitrat, Schweinedarm, Starterkulturen, Buchenholzrauch. Zur Herstellung von 100 g "Ahle Wurst - Runde" werden 161 g Fleisch verwendet.

Rezept-Idee: Wir haben die Ahle Wurscht in Scheiben geschnitten, sie mit braunen Bio-Champignons,  Knoblauch und Zwiebeln  in Butter angebraten, gehackte Tomaten, Chilischrot, Salz und Basilikum-Blättchen dazugegeben und auf Bio-Vollkorn-Spaghetti platziert und mit Schnittlauch dekoriert.

Fazit: Alle Delikatessen aus der "Wurst Selektion König Drosselbart" sind von ausgezeichneter Qualität und von sehr gutem Geschmack.

Maximal empfehlenswert.

Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zu Rack & Rüther und können die Selektion dort bestellen http://shop.rackruether.de/

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