Dieses Blog durchsuchen

#Fleischmanufaktur_Aumaerk/ Wien Geschenkpaket #Feinspitz,

 Foto: Helga König
Heute möchten wir mittels des Geschenkpakets "#Feinspitz" die #Fleischmanufaktur_Aumaerk in Wien vorstellen. 

Die Geschichte des Unternehmens begann vor 15 Jahren und nahm ihren Anfang mit dem Profikoch #Oliver_Scheiblauer. Als leidenschaftlicher Koch, Premium-Caterer und absoluter Perfektionist befasste er sich intensiv damit, dem Qualitätsverlust von Fleisch beim Garprozess keine Chance mehr zu geben und zugleich Geschmack und Konsistenz zu optimieren. 

Vor fünf Jahren entwickelte sich das, was zunächst mit der Arbeit an einzelnen Produkten begann, zu einer festen, ambitionierten Idee, deren Ziel eine herausragende Gesamtlösung war: Perfekt veredeltes Fleisch, in der Küche rasch zubereitet, ein Garant für zufriedene Gäste. An den Details für das #Konzept arbeitete der Profi-Koch gemeinsam mit #Alexander_Eichinger. Der Dritte im Bunde,  der Erfinder und Unternehmer #Harald_Neumaerkler kam zuletzt dazu, wobei die geteilte Leidenschaft für hochwertiges Essen und das Streben nach neuer Entwicklung sie sogleich verband. 

Ziel der drei Gründer war, das beste Fleisch der Welt zu machen. So wurde #AUMAERK geboren. Die drei Querdenker entwickelten gemeinsam die heute patentierte Methode zur Veredlung von #Fleisch. Ihre Erkenntnisse ergänzten sie mit teilweise Jahrtausende altem Kochwissen. Dabei stand stets im Fokus: Die besten Produkte in höchster Qualität mit ehrlichem Handwerk und natürlichen Zutaten herzustellen. 

Als Grundlage der #Fleischmanufaktur werden genannt: das herausragende Fleisch, die Liebe und Leidenschaft zu den Produkten sowie die besten Gewürze.

  Foto: Helga König
Mittlerweile beliefert die #AUMAERK_Fleischmanufaktur die Gastronomie in Europa und hier viele Spitzenköche, ja  und neuerdings erobert das Team mit ihrem Online-Shop die privaten Küchen. 

In jedes einzelne Stück Fleisch werden 192 Stunden Handarbeit und Liebe investiert. Dabei handelt es sich um 19 Veredelungsschritte, durch die der unvergleichliche Geschmack erzeugt wird.

Das #Rindfleisch stammt von Tieren  österreichischer Rinderbauern, die  maximal  10 bis 18 Rinder aufziehen. Auch das Kalb- Schweine- und Hühnerfleisch kommt zu 100% aus Österreich. Die Tiere werden im Inland geboren, aufgezogen und geschlachtet. Auch ihr Futter stammt aus Österreich. 

Die #Gänse und #Enten für die Manufaktur kommen aus Ungarn, wo sie artgerecht aufgezogen werden. 

Das Aumaerk-Team legt größten Wert darauf, die Lieferanten persönlich zu kennen und deren Betriebe nach strengen Qualitätskriterien zu prüfen. Lieferant und Partner der Aumaerk Fleischmanufaktur wird nur, wer Tieren und Menschen wertschätzend begegnet und Respekt vor der Umwelt hat. 

Grundbedingung sind artgerechte Haltung, Fütterung ohne genversetzte Zusätze, humane Schlachtung und richtige Verarbeitung. Es geht bei den Partnern von Aumaerk nicht nur darum, die erforderlichen Hygienestandards zu erfüllen, sondern auch die Werte der Manufaktur zu teilen. 

Das Fleisch wird nur mit hochwertigem Salz und ausgewählten Gewürzen veredelt und hausgemachten Saucen werden mit viel Liebe und Geduld wie auch Gewürzen, Fleisch und Gemüse und Milchprodukten aus Österreich zubereitet. Zusatzstoffe und Konservierungsmittel werden nicht verwendet. 

Ausprobiert haben wir die #Feinspitz_Box von #Aumaerk. 

Sie enthält: 
1 x zarter Tafelspitz vom Kalb 
1x Beef Ribs – next Level 

für 10 bis 12 Feinschmecker 
Gesamtgewicht min. 2950g 

Diese Produkte kamen gemeinsam mit Demi Glace 37 hours  vakuumverpackt, mittels Eisbeutel gekühlt hier an. Die Fleischmanufaktur Aumaerk kühlt mit gefrorenem Wiener Trinkwasser. Die dem Paket beigefügten Kühlelemente sichern die Kerntemperatur. Das in einer einzigartigen Hightech-Folie verpackte Fleisch kann nach Erhalt auch eingefroren werden. Der umweltfreundliche Recyclingkarton ersetzt herkömmliche Kühlboxen. Es dauerte noch nicht einmal einen Tag und das Paket aus Wien wurde durch UPS termingerecht in Kelsterbach/ Frankfurter Flughafen in bestem Zustand geliefert.

Der beigefügten #Kochanleitung für das Fleisch konnten wir entnehmen, was wir zu tun hatten, damit das Kochergebnis  sich als perfekt erwies. 

  Foto: Helga König
1. Big Beef Rib 

Zunächst muss das Backrohr auf 150 Grad Heißluft vorgeheizt werden. Dies gelingt auch im Herd mit Ober- und Unterhitze, im Gasherd und im Holzofen, wie man erfährt. Der Beutel, in dem sich das Fleisch befindet muss 5 Minuten ins Spülbecken in heißes Wasser aus der Leitung gelegt werden. Dann schneidet man den Beutel auf, nimmt das Fleisch heraus und leert die Flüssigkeit in den Abfluss. Im dritten Schritt tupft man das Fleisch mit einer Küchenrolle ab und legt es mit der Fleischseite nach oben auf ein Backblech. Dann wird es im 4. Schritt bei 150 Grad auf der mittleren Schiene ins Rohr geschoben und 40 Minuten gebraten, bis  es außen goldbraun und knusprig ist. Anschließend  wird das Big Beef Rib mit "37 Hours", der feinen Demi Glace von #Aumaerk bestrichen. Diese liegt vakuumverpackt dem Paket bei. 

In der legendären Mutter aller Saucen mit vielen köstlichen Ingredienzien sind hervorragende Zutaten wie feinstes #Kalbfleisch und beste #Rotweine enthalten. Um sie herzustellen, benötigt Aumaerk 37 Stunden. Abgeschmeckt wird sie von Oliver Scheiblauer persönlich und ist einfach köstlich.

Wir haben das Big Beef Rib an zwei Tagen mit unterschiedlichen Zutaten verspeist 

1. Tag.

Unser Rezeptvorschlag:

 Foto: Helga König
1. Tag Big Beef Rib, heiß, dazu die Demi Glace "37 Hours", Bio-Frühlingsdrillinge und Ratatouille. 

Die Bio- Frühlingsdrillinge haben wir in der zarten Pelle gekocht, in Butter leicht,  mit einigen gehackten Frühlingszwiebeln angebraten und mit Fleur de Sel gesalzen. 

Für Ratatouille haben wir eine kleine Aubergine, einen roten Paprika, eine junge Zucchini in Würfel und drei Frühlingszwiebeln in Röllchen geschnitten sowie drei Knoblauchzehen gehackt, eine kleine Dose gehackte Tomaten untergehoben, Chilischrot und Salz dazugeben und  alles weich gegart. Nach dem Garprozess  haben wir dann noch kalte Butter und Basilikumblättchen untergehoben. 

Anschließend  haben wir das rosafarbene Fleisch  mit einem scharfen japanischen Messer vom Knochen getrennt und mit den Butterdrillingen und dem Ratatouille zu  trockenem Rotwein serviert. 

2. Tag 

Unser Rezeptvorschlag:

 Foto: Helga König
Big Beef Rib, kalt. Dazu Nudelsalat mit rotem und grünen Paprika und Radieschen. 

Das am Vortag gebratene Fleisch wurde vom Knochen getrennt und in dünne Scheiben geschnitten. 

Für den Nudelsalat haben wir  Hartweizengrieß-Girandole verwendet und diese zunächst al dente gekocht, den roten und grünen Paprika sowie eine kleine Chilischote in Würfel geschnitten und in Butter gemeinsam mit zwei Frühlingszwiebeln und etwas Knoblauch gedünstet. Anschließend  haben wir das Gemüse gemeinsam  mit kaltgepresstem Sonnenblumenöl und weißem Basalmico  und Fleur de Sel unter die Nudeln gehoben und kalt gestellt. 

Bevor der Salat auf den Tisch kam, haben wir noch gehackten Dill und einige feingeschnittene Radieschen untergehoben. Den Nudelsalat  haben wir in Pastateller anrichtet mit kalten Big Beef Rib-Fleischscheiben gekrönt und etwas kalte 37 Hours- Demi Glace  drauf geträufelt.

Dazu  mundete der  trockene Grauburgunder bestens.

 Foto: Helga König
Zarter Tafelspitz vom Kalb 

Der Kochanleitung gefolgt, wurde zunächst das Backrohr auf 150 Grad Heißluft vorgeheizt. Das gelingt, wie man erfährt, auch im Herd mit Ober- und Unterhitze, im Gasherd oder im Holzofen.

Der Beutel in dem sich das Fleisch befindet muss 5 Minuten ins Spülbecken in heißes Wasser aus der Leitung gelegt werden. Dann schneidet man den Beutel auf, nimmt das Fleisch heraus und leert die Flüssigkeit in den Abfluss. Im dritten Schritt tupft man das Fleisch mit einer Küchenrolle ab und legt es mit der Fleischseite nach oben auf ein Backblech, dann wird es im 4. Schritt bei 150 Grad auf der mittleren Schiene ins Rohr geschoben und 40 Minuten gebraten.

Anschließend wird das Fleisch aus dem Rohr genommen und mit reichlich Butter in der Pfanne auf beiden Seiten ca. 2 Minuten angebraten. Dabei wird der Braten regelmäßig mit der heißen Butter übergossen. Das Fleisch soll 15 Minuten vor dem Anschneiden bei Zimmertemperatur ruhen. Dazu haben wir es in Alufolie eingewickelt. 

 Auch hier haben wir 2 Gerichte kreiert.

1. Tag 

Rezeptvorschlag: 

 Foto: Helga König
1. Tafelspitz, heiß, dazu eine dunkle Jus mit eingebundenem Meerrettich, Bio- Drillinge in Butter leicht angebraten, dazu Keniabohnen.

Wir haben uns beim heißen Tafelspitz bewusst zu einer dunklen Jus mit Meerrettich (2 Teelöffel) entschieden, weil diese zum Rotwein besser passte. 

Die Bio- Drillinge haben wir zunächst gekocht und gepellt, in Scheiben geschnitten und mit geschnittenen Frühlingszwiebeln in viel Butter gedünstet. 

Die Keniabohnen wurden zuerst gekocht und dann einige gedünstete Tomatenstückchen und Butter untergehoben. 

Das superweiche, köstlich schmeckende Fleisch haben wir in Scheiben geschnitten und mit der dunklen Meerettichjus beträufelt und auf  den Speisetellern angerichtet

Dazu schmeckte der Spätburgunder trocken hervorragend.

2. Tag

2. Rezeptvorschlag

 Foto: Helga König
2. Tafelspitz kalt, mit Kräuterschmand und  einem Meerettichmousse  sowie einem Apfelradieschensalat.

Den kalten #Tafelspitz  haben wir zunächst auf die Speiseteller verteilt.

Aus Schmand, gehackten Salatkräutern  aus dem Garten, ein paar Tropfen  weißem Balsamico und einer Prise Fleur de Sel  haben wir den den Kräuterschmand zubereitet.

Aus Schlagsahne, Creme Fraiche, Meerrettich  und einer Prise Fleur de Sel wurde alsdann  das Meerettichmousse    kreiert.

Für den Apfel- Radieschensalat haben wir  einen säuerlicher Apfel und Radieschen  in Streifen geschnitten und Schnittlauchröllchen hergestellt, mit Fleur de Sel, weißem  Balsamico und  kalt gepresstem Sonnenblumenöl  alles  vermischt und  das ganze auf den  Speisetellern angerichtet.

Dazu schmeckt ein trockener  Veltliner am besten.

Fazit: Noch nie zuvor haben wir ein solch zartes, aromatisches Fleisch wie aus der Fleischmanufaktur Aumaerk  genossen und das, obschon wir  bei einigen sehr guten Köchen gespeist haben.  Der Gaumen wird  von  der Fleischmanufaktur Aumaerk absolut verwöhnt. Dieses Erlebnis sollte sich kein Gourmet entgehen lassen.

Maximal empfehlenswert

Helga und Peter J. König

Onlinebestellung bitte hier klicken: https://aumaerk.com/de/produkt/feinspitz-box/











Fleischerei Heilmann/ Lohma Thüringen- Heilmanns Wurstspezialitätenkiste + frische und geräucherte Thüringer Hausmacher Leberwurst - www.heilmanns.shop

 Foto: Helga König
Die Familienfleischerei Heilmann wurde 1983 von Klaus und Irmgard Heilmann gegründet. Noch im gleichen Jahr begann Steffen Heilmann, der Sohn des Gründerehepaars eine Lehre als Fleischer in Gößnitz und absolvierte 1990 seine Meisterprüfung.  
Vater und Sohn eröffneten daraufhin Ende 1990 ein Fleischerfachgeschäft in Schmölln am Markt. Fünf Jahre später übernahm Steffen Heilmann die Fleischerei und wurde Geschäftsführer der neu gegründeten Fleischerei Heilmann GmbH. 1998 dann wurde die Neueröffnung des Fleischer-Fachgeschäftes mit eigenem Schlachthaus in Lohma gefeiert. Von da an wurden dort jede Woche Schweine und nach Bedarf Kälber und Rinder geschlachtet. So ist es bis heute geblieben.

Die Schweine und Kälber stammen von  der ortsansässigen Agrargenossenschaft Nöbdenitz. Die Rinder kommen vom Hereford-Züchter Franke aus Schlossig oder von einem Bauer aus der Nachbarschaft. 

David Heilmann, Enkelsohn des Gründers verantwortet jetzt die Firma und damit auch den Online- Shop, der im Familienbetrieb hergestellte Fleisch- und Wurstwaren vertreibt. 

Das traditionsbewusste Unternehmen geht respektvoll mit Tieren um und unterzieht sich ständigen Qualitätskontrollen in allen Bereichen durch ihr geschultes Fachpersonal. Dies und darüber hinaus die Verarbeitung von frisch gemahlenen, regionalen Gewürzen garantiert ein Höchstmaß an Frische, Genuss und Geschmack. 

Vorstellen möchten wir heute: Produkte aus Heilmanns Wurstspezialitätenkiste + frische und geräucherte Thüringer Hausmacher Leberwurst. 

 Foto: Helga König
Heilmanns Wurstspezialitätenkiste ist ansprechend gestaltet- insofern ein tolles Geschenk- auch für Firmen- und macht neugierig auf den Inhalt. 

Dieser besteht aus: 

-Filetblutwurst - in der Kappe, 200 g 
-Thüringer Hausgeschlachtete Bratwurst, geräuchert -ca 300g im Ring
-Luftgetrocknete Mediterrane Salami, 150 g 
-Festtagsschinken 300 g
-Räucherlendchen - am Stück 200 g 
-Haussalami am Stück  280 g 
-Hausmacher Leberwurst - im Glas 200 g 
-Schinkenspeck - am Stück, 300g

 Foto: Helga König
1.Verkostungstag: Filetblutwurst, luftgetrocknete Mediterrane Salami, Thüringer Hausgeschlachtete Bratwurst geräuchert, alles vakuumverpackt geliefert.

Die Filetblutwurst, die luftgetrocknete Mediterrane Salami und die  Thüringer Hausgeschlachtete Bratwurst, geräuchert haben wir zum Sonntagsbrunch ausprobiert. Dazu gab es Bio-Dinkelsteinofenbrot, Bio-Butter sowie Bio-Tomaten und als Getränk Grünen Tee. 

Die Filetblutwurst ist eine über Buchenrauch geräucherte Thüringer Blutwurst mit Majoran und großen Schweinefiletstückchen. Die Wurst ist bereits geschnitten und sehr geschmackvoll. 

Die grobe Thüringer Bratwurst wird  ebenfalls über Buchenholz geräuchert und enthält  Kümmel und Senfsaat. Sie ist frei von Konservierungsstoffen. Wir haben sie in dickere Scheiben geschnitten. Knackig wie sie ist, verführt sie allerdings zum Reinbeißen.  Vorsicht: Suchtgefahr!

Die luftgetrocknete Mediterrane Salami (aus Schweinefleisch) aus Heilmanns Rezeptur, mindestens 20 Tage luftgereift, hauchdünn geschnitten, animiert dazu, immer wieder zuzugreifen. Sie eignet sich auch als Imbiss zu einem Weinabend mit Freunden.

 Foto: Helga König
2. Verkostungstag Festtagsschinken  und Räucherlendchen

Den Festtagsschinken und das Räucherlendchen haben wir  mit  gekochten Spargelstangen, kleinen Bio-Frühlingskartoffeln und einer selbstgemachten Hollandaise mit hohem Kräuter-Creme-fraiche-Anteil genossen und dazu eine Flasche 2018 Forster Ungeheuer Riesling Kabinett, trocken vom Forster Winzerverein, Pfalz. getrunken.

Der Festtagsschinken am Stück ist handgewickelt und ein mild gepökelter und im Buchenrauch geräucherter Schweinelachs. Wir haben ihn mit dem Elektromesser fein aufgeschnitten und sind mit dem Räucherlendchen genau so verfahren.

Bei dem Räucherlendchen handelt es sich um eine mild gepökelte und im Buchenrauch geräucherte Schweinelende.

Beide Produkte passten sehr gut zum Spargel. Allerdings harmonieren sie ebensogut zu gebuttertem Baguette. Sehr delikat. Spitzenniveau.

 Foto: Helga König
3. Verkostungstag: Haussalami am Stück

Die delikat gewürzte Haussalami am Stück haben wir in Scheiben geschnitten, mit gehobeltem Pecorino bestreut und mit Oliven dekoriert. Butter, drei Sorten Käse und Tomaten, sowie Baguette rundeten das Abendessen ab, zu dem es einen 2017er Spätburgunder, trocken aus der Winzergenossenschaft Oberrotweil/ Kaiserstuhl gab.


Die Haussalami von Heilmann  wird nach eigener Rezeptur hergestellt und ist eine feine Salami mit gleichem Rind- und Schweinefleischanteil, über Buchenholz geräuchert,

 Foto: Helga König
4. Verkostungstag:  Geräucherter Schinkenspeck, Hausmacher Leberwurst .

Den Schinkenspeck haben wir in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten. Mit dem in der Pfanne verbleibenden Fett und einem Schuss Sahne haben wir das Rührei zubereitet und mit frischem Schnittlauch garniert. Dazu  gab es Bio-Dinkelsteinofenbrot.

Der Schinkenspeck ist nicht salzig und dabei erfreulich mager, zudem auch zart. Ideal  mit Rührei oder Spiegelei.

Im Buchenrauch geräuchert und würzig gepökelt nach alter Tradition, schmeckt dieser geräucherte Schinkenspeck wirklich gut.

Die Thüringer Leberwurst im Glas mit wieder verschließbarem Schraubverschluss ist sehr gut abgeschmeckt und mit Majoran gewürzt.  Sie eignet sich am besten zu dunklem Bauernbrot und  verträgt durchaus etwas milden Dijonsenf, ohne an Geschmack zu verlieren.

 Foto: Helga König
5. Verkostungstag: Frische und geräucherte Thüringer Hausmacher Leberwurst

Diese beiden Leberwürste am Stück sollte man sich nicht entgehen lassen. Wir haben beide von der Pelle entfernt,  in Stücke geschnitten, mit Chili-Cornichons, einer Tomate und Majoranblättchen dekoriert, auf einem Teller für einen Mittagsimbiss angerichtet. Dazu gab es Bio-Frühlingspellkartöffelchen und einen  selbstgemachten Kräuter-Schmandquark. Köstlich.

Die Thüringer Leberwurst ist im Buchenrauch geräuchert.

Beide Produkte haben einen tollen Lebergeschmack, sind gut gewürzt und nicht fett.

Fazit: Alle verkosteten Produkte sind von hoher Qualität, gut abgeschmeckt und eignen sich zu vielen Gerichten.

Maximal empfehlenswert.

 Helga und Peter J. König

Onlinebestellung bitte hier klicken: Heilmanns Shop

#Jausenstation_Weißenbach- Der Urgeschmack- Nordhessisch & Echt- Das Vorratszeit – Probierpaket und zusätzlich 2 Bioland-Käsesorten- https://der-urgeschmack.de/shop/

 Foto: Helga König
Die #Jausenstation_Weißenbach liegt im idyllischen Ort #Weißenbach, am Fuße des Hohen Meißners im Geo-Naturpark Frau-Holle-Land. In der dortigen kulinarischen Manufaktur werden nordhessische Spezialitäten nach alten Rezepten hergestellt, von denen wir hier heute einige auf "Buch, Kultur und Lifestyle" vorstellen möchten. 

Der Familienbetrieb ist zwischenzeitlich weit über die Grenzen Hessens hinaus bekannt. Die ökologische bzw. traditionelle Lebensmittelherstellung mit naturbelassenen Rohstoffen und Gewürzen in allen Bereichen der Jausenstation und der dortigen Restaurantküche garantiert höchste Qualität mit einem unvergleichlichem #Urgeschmack.

Über 150 verschiedene Produkte werden in der eigenen Hausschlachtung, Bioland-Käserei sowei Backstube& Restaurantküche hergestellt. Zahlreiche Erzeugnisse sind inzwischen ausgezeichnet worden und werden auch in ausgewählten Delikatessengeschäften angeboten sowie verkauft. 

 Foto. Helga König
Die zur Produktherstellung eingesetzten Waren bezieht der Familienbetrieb aus der nahen Umgebung der Jausenstation. Dabei legt #Matthias_Pflüger, der Inhaber des Betriebs, Wert auf einen fairen Umgang mit den Lieferanten und zahlt überdurchschnittliche Preise. 

Roswitha Pflüger, die Mutter des jetzigen Inhabers und seine Tante Marion Ackermann-Weiland gründeten vor über 25 Jahren die Jausenstation. Sie wollten ihren Gästen nur solche Gerichte offerieren, die sie aus ihrer Kindheit kannten. Die Speisen sollten also selbstgemacht sein. Auf Geschmacksverstärker, künstliche Aromen und Konservierungsstoffe verzichtete man ganz bewusst.

Das Prinzip überzeugte die Gäste so sehr, dass sich daraus das heutige Restaurant und Café mit Hofläden und Online-Shop entwickeln konnten. 

Vorstellen möchten wir aus dem Online-Shop: Das Vorratszeit – Probierpaket und zusätzlich 2 Bioland-Käsesorten

 Luftgetrocknete Ahle Wurscht und 
Gehacktes aus dem Glas.
Das Vorratszeit – Probierpaket

Es besteht aus: 

2x luftgetrocknete Ahle Wurscht – Stracke 
1x luftgetrocknete Ahle Wurscht im Ring 
3x Gehacktes im Glas 
2x Bauernleberwurst im Glas

Die luftgetrocknete Ahle Wurscht ist  eine regionale Besonderheit aus Nordhessen. Sie unterliegt den strengen Statuten des Fördervereins Nordhessische Ahle Wurst e.V. (von Slow Food gegründet), die jährlich die Einhaltung der traditionellen Herstellung der Mitgliedsbetriebe  überprüft.

Für Matthias Pflüger  sind  ausgewählte, hochwertige Rohstoffe für die Ahle Wurscht enorm wichtig. Sie beginnen mit der Auswahl der Schweine, die aus zwei kleinen  Betrieben aus der Region stammen und dort primär  mit selbsterzeugtem Futter  im Strohstall aufgezogen werden. Dabei erfolgt die Fütterung ohne Leistungsförderer und in artgerechter Haltung (mit Ringelschwanzprogramm) bis die  Tiere  ein  Gewicht  von 180- 220 kg  auf die Waage bringen.

 Luftgetrockene Ahle Wurscht im Ring
Bauernleberwurst im Glas
Die gesamten wertvollen Fleischpartien werden für  die #Ahle_Wurscht verwendet. Das Fleisch wird noch schlachtwarm verarbeitet. Dabei  werden sorgfältig ausgewählte  Naturgewürze und Meersalz ohne Reifungsbeschleuniger beigegeben. 

Nachdem die  Fleischmasse in verschiedene Naturdärme gefüllt worden ist, beginnt der Reife- und Trocknungsprozess in hauseigenen Lehmräumen.

Im Zusammenspiel von Luftfeuchtigkeit, Umgebungstemperatur, der  gesunden  Luft  des Naturparks Hoher Meißner als auch einer regelmäßigen Pflege des Edelschimmels, entsteht nach  Wochen und Monaten das typische Aroma der Ahlen Wurst, der mürbe Biss  und Geschmack wie auch der langen Haltbarkeit.

Ahle Wurscht, Stracke "luftgetrocknet"
Ahle Wurscht im Ring "luftgetrocknet" 

Die Herstellung ist naturbelassen. Während der Reifezeit verliert die Ahle Wurscht bis zu 45 % vom Frischgewicht. Sie trocknet und reift mehrere Monate in der hauseigenen Lehmkammer. Während dieser Reifungszeit erhält die Wurst durch ein Zusammenspiel von dem Schweinefleisch, den Naturgewürzen, dem Edelschimmel, der Lehmkammer, dem rauen Klima der Meißner-Luft und viel Fingerspitzengefühl, den typischen Urgeschmack einer originalen Ahlen Wurscht.

Zutaten:Schweinefleisch 80%, Speck 20%, Meersalz, Gewürze, Salpeter (Kaliumnitrat E252), enthält Senf

 Foto: Helga König
Bauernleberwurst im Glas

Diese grobe Bauernleberwurst enthält wertvolles frischgekochtes Schweinefleisch vom Kammstück und Bauch. Mit Meersalz, Naturgewürzen und Zwiebeln abgerundet,  entsteht ein aromatischer Geschmack mit einer dezenten Majoran-Note.

Zutaten: Schweinefleisch 70%, Speck 15%, Schweineleber 15%, Zwiebeln, Meersalz, Gewürze, Kräuter

Gehacktes im Glas 

Das Gehackte im Glas ist aus frischem Schweinefleisch, Speck, Meersalz und Naturgewürze  hergestellt. Hierbei wird die Wurstmasse in ein Glas eingefüllt und anschließend zur Haltbarkeit eingekocht.

Zutaten : 80% Schweinefleisch, 20% Speck, Meersalz, Gewürze * enthält Senf

Wir haben  die #Ahle_Wurscht  wie auch die Bauernleberwurst und das Gehackte im Glas  mit  einem Bio-Roggenbrot und einem  delikaten Bio-Fitnessbrot, sowie ein paar sauren Gurken  ausprobiert. Dazu haben wir Darjeeling First Flush Ernte 2018 von Paulsen Tee  getrunken.

FAZIT: Alle verkosteten Produkte sind von hoher Qualität und schmecken vorzüglich, nicht nur zu Tee, sondern  auch zu trockenen Weiß- und Rotweinen.


 Foto: Helga König
2 Bioland-Käsesorten

"Wölkchen“ Bio-Schafmilchkäse" 180g

Dieser Schafmilch-Schnittkäse besteht aus 100% Schafmilch. Die Schafe, die die Milch dafür geben,  werden auf dem Biolandhof von Raphael Heinze Milchschäferei in Dietzenrode in einem Offenstall, mit Weidegang, gehalten. Auf diese Weise bleibt die Schafmilch harmonisch im Geschmack.

Diese Schnittkäsesorte wird täglich mit einer Salzlake gebürstet und gepflegt, so bildet sich eine essbare Rotschmiere-Rinde. Diese verleiht dem Käse zusätzlich einen besonders würzigen Geschmack.

Zutaten: 100% pasteurisierte Bioland-Schafmilch*, Meersalz, mikrobielles Lab ** aus kontrolliert ökologischem Anbau -Rinde zum Verzehr geeignet! ca. 50% Fett in Tr. 

Meißner  Gebirgskäse, 180 g 

Dieser Schnittkäse  wird  ebenfalls täglich mit einer Salzlake gebürstet und gepflegt,  so bildet sich auch hier eine essbare Rinde. Der Käse reift 2-3 Monate im  Käsekeller der Jausenstation.

Zutaten: Kuhmilch, Meersalz, Tomatenkräutermischung, Bockshornklee, tierisches Lab aus kontrolliert ökologischem Anbau.

Beide Käsesorten schmecken sehr gut zu  frischen, dunklem Brot aber auch zu knusprigem Baguette. Tee oder Rotwein  sind  die idealen Begleiter.

Wer gerne sehr gut speist, wird  hier immer wieder gerne JA sagen, denn  das Geschmackserlebnis ist  geradezu  paradiesisch.

Maximal empfehlenswert.

Helga König, Peter J. König