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| Foto: Helga König |
Die Familienfleischerei Heilmann wurde 1983 von Klaus und Irmgard Heilmann gegründet. Noch im gleichen Jahr begann Steffen Heilmann, der Sohn des Gründerehepaars eine Lehre als Fleischer in Gößnitz und absolvierte 1990 seine Meisterprüfung.
Vater und Sohn eröffneten daraufhin Ende 1990 ein Fleischerfachgeschäft in Schmölln am Markt. Fünf Jahre später übernahm Steffen Heilmann die Fleischerei und wurde Geschäftsführer der neu gegründeten Fleischerei Heilmann GmbH. 1998 dann wurde die Neueröffnung des Fleischer-Fachgeschäftes mit eigenem Schlachthaus in Lohma gefeiert.
Von da an wurden dort jede Woche Schweine und nach Bedarf Kälber und Rinder geschlachtet. So ist es bis heute geblieben.
Die Schweine und Kälber stammen von der ortsansässigen Agrargenossenschaft Nöbdenitz. Die Rinder kommen vom Hereford-Züchter Franke aus Schlossig oder von einem Bauer aus der Nachbarschaft.
David Heilmann, Enkelsohn des Gründers verantwortet jetzt die Firma und damit auch den Online- Shop, der im Familienbetrieb hergestellte Fleisch- und Wurstwaren vertreibt.
Das traditionsbewusste Unternehmen geht respektvoll mit Tieren um und unterzieht sich ständigen Qualitätskontrollen in allen Bereichen durch ihr geschultes Fachpersonal. Dies und darüber hinaus die Verarbeitung von frisch gemahlenen, regionalen Gewürzen garantiert ein Höchstmaß an Frische, Genuss und Geschmack.
Vorstellen möchten wir heute: Produkte aus Heilmanns Wurstspezialitätenkiste + frische und geräucherte Thüringer Hausmacher Leberwurst.
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| Foto: Helga König |
Dieser besteht aus:
-Filetblutwurst - in der Kappe, 200 g
-Thüringer Hausgeschlachtete Bratwurst, geräuchert -ca 300g im Ring
-Luftgetrocknete Mediterrane Salami, 150 g
-Festtagsschinken 300 g
-Räucherlendchen - am Stück 200 g
-Haussalami am Stück 280 g
-Hausmacher Leberwurst - im Glas 200 g
-Schinkenspeck - am Stück, 300g
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| Foto: Helga König |
1.Verkostungstag: Filetblutwurst, luftgetrocknete Mediterrane Salami, Thüringer Hausgeschlachtete Bratwurst geräuchert, alles vakuumverpackt geliefert.
Die Filetblutwurst, die luftgetrocknete Mediterrane Salami und die Thüringer Hausgeschlachtete Bratwurst, geräuchert haben wir zum Sonntagsbrunch ausprobiert. Dazu gab es Bio-Dinkelsteinofenbrot, Bio-Butter sowie Bio-Tomaten und als Getränk Grünen Tee.
Die Filetblutwurst ist eine über Buchenrauch geräucherte Thüringer Blutwurst mit Majoran und großen Schweinefiletstückchen. Die Wurst ist bereits geschnitten und sehr geschmackvoll.
Die grobe Thüringer Bratwurst wird ebenfalls über Buchenholz geräuchert und enthält Kümmel und Senfsaat. Sie ist frei von Konservierungsstoffen. Wir haben sie in dickere Scheiben geschnitten. Knackig wie sie ist, verführt sie allerdings zum Reinbeißen. Vorsicht: Suchtgefahr!
Die luftgetrocknete Mediterrane Salami (aus Schweinefleisch) aus Heilmanns Rezeptur, mindestens 20 Tage luftgereift, hauchdünn geschnitten, animiert dazu, immer wieder zuzugreifen. Sie eignet sich auch als Imbiss zu einem Weinabend mit Freunden.
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| Foto: Helga König |
Den Festtagsschinken und das Räucherlendchen haben wir mit gekochten Spargelstangen, kleinen Bio-Frühlingskartoffeln und einer selbstgemachten Hollandaise mit hohem Kräuter-Creme-fraiche-Anteil genossen und dazu eine Flasche 2018 Forster Ungeheuer Riesling Kabinett, trocken vom Forster Winzerverein, Pfalz. getrunken.
Der Festtagsschinken am Stück ist handgewickelt und ein mild gepökelter und im Buchenrauch geräucherter Schweinelachs. Wir haben ihn mit dem Elektromesser fein aufgeschnitten und sind mit dem Räucherlendchen genau so verfahren.
Bei dem Räucherlendchen handelt es sich um eine mild gepökelte und im Buchenrauch geräucherte Schweinelende.
Beide Produkte passten sehr gut zum Spargel. Allerdings harmonieren sie ebensogut zu gebuttertem Baguette. Sehr delikat. Spitzenniveau.
Beide Produkte passten sehr gut zum Spargel. Allerdings harmonieren sie ebensogut zu gebuttertem Baguette. Sehr delikat. Spitzenniveau.
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| Foto: Helga König |
Die delikat gewürzte Haussalami am Stück haben wir in Scheiben geschnitten, mit gehobeltem Pecorino bestreut und mit Oliven dekoriert. Butter, drei Sorten Käse und Tomaten, sowie Baguette rundeten das Abendessen ab, zu dem es einen 2017er Spätburgunder, trocken aus der Winzergenossenschaft Oberrotweil/ Kaiserstuhl gab.
Die Haussalami von Heilmann wird nach eigener Rezeptur hergestellt und ist eine feine Salami mit gleichem Rind- und Schweinefleischanteil, über Buchenholz geräuchert,
4. Verkostungstag: Geräucherter Schinkenspeck, Hausmacher Leberwurst .
Den Schinkenspeck haben wir in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten. Mit dem in der Pfanne verbleibenden Fett und einem Schuss Sahne haben wir das Rührei zubereitet und mit frischem Schnittlauch garniert. Dazu gab es Bio-Dinkelsteinofenbrot.
Der Schinkenspeck ist nicht salzig und dabei erfreulich mager, zudem auch zart. Ideal mit Rührei oder Spiegelei.
Im Buchenrauch geräuchert und würzig gepökelt nach alter Tradition, schmeckt dieser geräucherte Schinkenspeck wirklich gut.
Die Thüringer Leberwurst im Glas mit wieder verschließbarem Schraubverschluss ist sehr gut abgeschmeckt und mit Majoran gewürzt. Sie eignet sich am besten zu dunklem Bauernbrot und verträgt durchaus etwas milden Dijonsenf, ohne an Geschmack zu verlieren.
5. Verkostungstag: Frische und geräucherte Thüringer Hausmacher Leberwurst
Diese beiden Leberwürste am Stück sollte man sich nicht entgehen lassen. Wir haben beide von der Pelle entfernt, in Stücke geschnitten, mit Chili-Cornichons, einer Tomate und Majoranblättchen dekoriert, auf einem Teller für einen Mittagsimbiss angerichtet. Dazu gab es Bio-Frühlingspellkartöffelchen und einen selbstgemachten Kräuter-Schmandquark. Köstlich.
Die Thüringer Leberwurst ist im Buchenrauch geräuchert.
Beide Produkte haben einen tollen Lebergeschmack, sind gut gewürzt und nicht fett.
Fazit: Alle verkosteten Produkte sind von hoher Qualität, gut abgeschmeckt und eignen sich zu vielen Gerichten.
Maximal empfehlenswert.
Helga und Peter J. König
Onlinebestellung bitte hier klicken: Heilmanns Shop
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| Foto: Helga König |
Den Schinkenspeck haben wir in Scheiben geschnitten und in Butter gebraten. Mit dem in der Pfanne verbleibenden Fett und einem Schuss Sahne haben wir das Rührei zubereitet und mit frischem Schnittlauch garniert. Dazu gab es Bio-Dinkelsteinofenbrot.
Der Schinkenspeck ist nicht salzig und dabei erfreulich mager, zudem auch zart. Ideal mit Rührei oder Spiegelei.
Im Buchenrauch geräuchert und würzig gepökelt nach alter Tradition, schmeckt dieser geräucherte Schinkenspeck wirklich gut.
Die Thüringer Leberwurst im Glas mit wieder verschließbarem Schraubverschluss ist sehr gut abgeschmeckt und mit Majoran gewürzt. Sie eignet sich am besten zu dunklem Bauernbrot und verträgt durchaus etwas milden Dijonsenf, ohne an Geschmack zu verlieren.
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| Foto: Helga König |
Diese beiden Leberwürste am Stück sollte man sich nicht entgehen lassen. Wir haben beide von der Pelle entfernt, in Stücke geschnitten, mit Chili-Cornichons, einer Tomate und Majoranblättchen dekoriert, auf einem Teller für einen Mittagsimbiss angerichtet. Dazu gab es Bio-Frühlingspellkartöffelchen und einen selbstgemachten Kräuter-Schmandquark. Köstlich.
Die Thüringer Leberwurst ist im Buchenrauch geräuchert.
Beide Produkte haben einen tollen Lebergeschmack, sind gut gewürzt und nicht fett.
Fazit: Alle verkosteten Produkte sind von hoher Qualität, gut abgeschmeckt und eignen sich zu vielen Gerichten.
Maximal empfehlenswert.
Helga und Peter J. König
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