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| Die Zutaten Foto: Helga König |
Die gelernte Journalistin Johanna Dohle-Laghdir betreibt mit ihrem Team in Köln den Feinkost- und Gewürzladen "Zimt und Rosen", daran angeschlossen hat sie einen Catering-Service und einen Online-Shop. Dort kann man die Produkte ihrer Feinkostmanufaktur weltweit bestellen.
Anfang Januar hat die umtriebige Kosmopolitin auf "Buch, Kultur und Lifestyle" eine Gastkolumne mit dem Titel "Kulinarische Grenzen überwinden" geschrieben, nachdem ich zu Ende des letzten Jahres sie in meinem Beitrag "Gedanken über Johanna Dohle, eine Kennerin der orientalischen #Gewürzkultur" den Lesern von "Buch, Kultur und Lifestyle" vorgestellt hatte.
Gestern Abend nun haben wir einige Produkte des "Online-Shops" ausprobiert.
Eingekocht in einem Weckglas, erhielten wir gut verpackt und von DHL ausgeliefert ein feines "Hähnchen- Tajine- Ragout" hausgemacht von Zimt & Rosen. Zubereitet hat Johanna Dohle das Hähnchen in einer typischen marokkanischen Tajine.
Als Zutaten werden genannt: Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Hähnchenbrust, Oliven, Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Es genügt, wenn man das Ragout kurz erhitzt, denn das aromareiche Hähnchenbrustfleisch ist bemerkenswert zart und auf den Punkt gegart. Die Sauce begeistert durch sehr feine Geschmacksnuancen, die harmonisch aufeinander abgestimmt sind.
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| Köstlichkeiten aus dem Hause "Zimt und Rosen" Foto: Helga König |
Bei Zimt & Rosen werden alle Gerichte regelmäßig frisch zubereitet. Geschlossen hält sich das Hähnchen-Tajine- Ragout mindestens 1 Jahr.
In einem weiteren Glas erhielten wir Couscous, dem ein Päckchen Gewürzmischung beigefügt war, die sich "Couscous oriental" nennt und ebenfalls aus der Manufaktur "Zimt und Rosen" stammt.
Diese Mischung beinhaltet: Koriander, schwarzen Pfeffer, braunen Zucker, Orangenschalen, Zitronenschalen, Minze, Kurkuma. Zimt, Piment und Chili.
Den Couscous habe ich nicht ganz nach Rezeptangabe zubereitet, d. h. auf die gehackten Datteln verzichtet, wohl aber Gemüsebrühe und Orangensaft zum Quellen verwendet und mit etwas gesalzener Butter abgeschmeckt. Der Grund für diese kleine Abwandlung war der Chardonnay, den es zum Essen gab. Diesbezüglich war ich mir nicht sicher, ob sich dieser mit den süßen Datteln ergänzt.
Als Beigabe zum Probieren stellte ich ein Glas "Salz-Zitronen" und ein Gläschen "Harissa" zu dem Tellergericht hinzu . Auch diese beiden Produkte kann man bei "Zimt und Rosen" bestellen.
Ein kleiner Tomatensalat aus fruchtig schmeckenden Cocktailtomaten in Haselnussölvinaigrette (eine Kreation von mir) rundete den Ausflug in den Kölner Orient ab.
Sehr interessant fanden wir den Geschmack der Salzzitronen, die sich als Beigabe zu Hähnchen, Salaten oder auch Fisch eignen.
Eingelegt sind die Zitronenstücke in einer Marinade aus Meersalz, Koriander, Nelken, Lorbeerblatt, Sternanis, Piment und Fenchel.
Da wir sparsam mit dem Inhalt umgegangen sind, werde ich diese Zitronen-Delikatesse demnächst als pikante Beilage zu Fisch und gebratenen Fenchelknollenscheiben verwenden.
Harissa, eine scharf- würzige Chilipaste aus Nordafrika enthält in der Zubereitungsart von Johanna Dohle Chili, Koriander, Knoblauch, Meersalz, Minze, Zimt und Olivenöl.
Diese Paste ist in vielen Gerichten einsetzbar, durchaus auch als raffinierter Geschmacks -Kick in einer roten Linsensuppe.
Die verkosteten Produkte aus dem Hause "Zimt und Rosen" sind auffallend harmonisch gewürzt. Alles fügt sich perfekt zusammen.
Johanna Dohle und ihr Team arbeiten auf hohem Niveau und sind für all jene, die kulinarische Ausflüge in den Orient schätzen, ein wirklicher Geheim-Tipp.
Sehr empfehlenswert.
Helga König
Sehr schöner Artikel und passt perfekt zu meiner Begegnung mit einem marokkanischen Koch, der mir freigibig von den kulinarischen Besonderheiten seines Landes erzählt hat. Dazu passen die vielen wunderbaren und günstigen Gewürze im Online Shop von von Zimt und Rosen, mit denen man auch einheimische Gerichte exotisch anrichten kann ;-)
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