The cheeseartist GmbH- Bernhard Gruber/ Riegersburg , 9 Käsesorten 4 Butterspezialitäten .http://www.thecheeseartist.at/

 Foto: Helga König

Der Käsesommelier Bernhard Gruber bereiste zunächst die Welt und war als Koch in der Spitzengastronomie zuhause, bevor er mit seiner Frau Martina Österreichs 1. Käsemanufaktur gegründet hat. Diese Manufaktur ist zum einen eine Veredlungs-(Affinage) und Käsereifungsmanufaktur, zum anderen entwirft sie mit österreichischen Kleinerzeugern neue Käsekreationen aus thermisierten und aus Rohmilch erzeugten Käsespezialitäten. 

Bernhard Gruber bietet Vorort in Riegersburg Führungen und Verkostungen  in seinem Betrieb an aber auch Käse-Wein-Schulungen. 

 Foto: Helga König

Wir haben 9 verschiedene Käsesorten und vier Butterspezialitäten verkostet und sind dabei der Empfehlung von Herrn Gruber gefolgt, indem wir zunächst vier von ihm ausgewählte Käsesorten getestet haben, die er zu Weißwein empfiehlt. 

Dabei handelte es sich um jeweils ein Stück: 

KÄSE AUS SCHAF UND ZIEGE mit Buchenasche und Chilli 

SCHAF BROTLAIB mit grünem Pfeffer und Cayenne 

KUH ROHMILCH trifft Uhudler und Hanf, medium 

KUH BLUE Naturrinde (würzig) 

Bei dem KÄSE AUS SCHAF UND ZIEGE mit Buchenasche und Chilli handelt es sich um einen weichen, sehr milden Käse mit einem Hauch von Chilifäden, die für eine pikante Note sorgen.  Die Asche aus Buchenholz schenkt dem Käse einen feinen Duft. 

SCHAF BROTLAIB mit grünem Pfeffer und Cayenne. In der Käsemasse befinden sich weiche, grüne Pfefferkörner. Die roten Cayennefäden sind auf der Käserinde zu sehen. Beides zusammen sorgt für einen dezent scharfen Geschmack. 

KUH ROHMILCH trifft Uhudler und Hanf, medium. In diesem Käse ist Uhudler,  ein Wein aus Österreich, der im Südburgenland erzeugt wird, eingebunden. Der Wein wird aus Trauben verschiedener Sorten als Cuvée hergestellt und verleiht dem Rohmilchkäse eine ganz besondere Geschmacksnote, die mit dem bitterkräutrig schmeckenden Hanf, der die Rinde umhüllt, sehr gut harmoniert. 

 Foto: Helga König

KUH-ROHMILCH Camembert mit Weinhonigblüten. Die  getrockneten Blüten und Kräuter schenken dem weichen, sehr gut schmeckenden Camembert einen betörenden  Duft einer Sommerwiese. 

Die weiteren  5 Käsesorten werden  von  Bernhard Gruber zu Rotwein und zu Süßwein empfohlen:


ROHMILCH BRIE ROT Dieser weiche Brie mit rötlicher Rinde schmeckt würzig und pikant. 

STEINMEHLKÄSE. Es handelt sich um einen  harten Käse von pikantem würzigem, süßlichen Aroma, der bestens mit dem ZOTTER CREMISSIMO   harmoniert. 

ZOTTER CREMISSIMO.  Dieser überirdisch gut schmeckende,  cremige Blauschimmelkäse enthält dunkle Schokoladenstückchen der Schokoladenmanufaktur Zotter und macht eindeutig süchtig 

ALMKÄSE 2016 mit Milbenbefall. Der Job der Milben besteht darin, den Käse reifen zu lassen. Es handelt sich also um einen wunderbar reifen Almkäse von sehr würzigen Aromen.

KUH BLUE Naturrinde (würzig) Ein fester Blauschimmelkäse mit intensiven, würzigen leicht salzigen Geschmacksnoten. 

 Foto: Helga könig

Des Weiteren haben wir 4 Butterspezialitäten ausprobiert. 

BIO ROHMILCHBUTTER mit Paprika, Chilli, Ingwer, Himalyasalz und Anis 

CURKUMA-VANILLE und Gojibeeren 

GALGANT mit Rosmarin und Hymalayasalz 

SCHABZIGGER Mutterkümmel und Aronia 

Diese Butterspezialitäten schmecken zu Sylter Vollkornbrot ebenso unverschämt gut wie zu warmen knusprigem Baguette. 

Wir haben bei der ersten Verkostung der wunderbaren Käsesorten zwei Weine des Weinguts Kissinger aus Uelversheim/Rheinhessen dazu probiert und zwar:

Weingut Kissinger 2017 Duo No2 Scheurebe trocken

Weingut Kissinger 2014 Oppenheimer Herrenberg Spätburgunder trocken Goldkapsel Barrique

Vorstellen können wir uns jedoch  viele andere gute Weine, die wir auf  "Buch, Kultur und Lifestyle" besprochen haben, speziell auch solche aus dem Weingut Bründlmayer und von Alois Kracher im Süßweinbereich. 

Für Käse- und Wein-Freunde  ist dies ein wirklicher Geheimtipp, den wir  sehr gerne kommunizieren.

Bernhard Gruber wünschen wir viele neue Fans.

Maximal empfehlenswert. 

Helga und Peter J. König

Anbei der Link zur Homepage von The Cheeseartist GmbH. Dort können Sie  die Käse bestellen.http://www.thecheeseartist.at/

Schwarzwaldmetzgerei Schaufler: Schwarzwald Holzkiste - Wein in Kiste mit Wurst und Schinkenspezialitäten https://www.schwarzwaldmetzgerei.com/shop/index.php

 Foto:  Helga König

Die Metzgerei Schaufler produziert als einzige Metzgerei noch an Ort und Stelle in der Offenburger Oststadt. Dabei stehen Qualität und Frische für den Handwerksbetrieb an erster Stelle. Dazu gehört auch, dass die Produkte mit so wenig Zusatzstoffen wie möglich auskommen. Lange Haltbarkeit ist für diese Metzgerei kein erstrebenswertes Ziel, denn die Schauflers wissen, dass man sich diese nur mit Zusatzstoffen und Qualitätseinbußen erkaufen kann. 

Vorstellen möchten wir aus der Schwarzwaldmetzgerei Schaufler die 

Schwarzwald Holzkiste: 
Wein in Kiste mit Wurst und Schinkenspezialitäten. 

  Foto:  Helga König

Die stabile Holzkiste enthält:

-Kirschwassersalami 300g am Stück 

-Schwarzwälder Schinken 500g am Stück 

- 2 Paar scharfe Rohesser/Bauernwurst 

- 4 Knabberle 

- 2 Paar Landjäger 

- 1 Glas Feigensenf 100ml Hersteller: Bernhard Wiedemer e.K. Waldstraße 59, 77767 Appenweier

- 1 Flasche Grauburgunder 0,75L 13,5% Alc. Vol. Hersteller: Alexander Laible, Unterweiler 48,          77770 Durbach 

Wir haben Bio-Kümmelbrot, Bio-Butter und kleine saure Gurken der Verkostung  beigegeben. 

Die Spezialität des Hauses Schaufler ist der Schwarzwälder Schinken. Er ist von Hand gesalzen und im Schwarzwälder Kinzigtal gereift. Der Schwarzwaldschinken hat einen besonderen, einmalig rauchigen, leicht salzigen Geschmack und gilt als echte Schwarzwälder Delikatesse. Mit einem scharfen japanischen Messer kann man ihn problemlos dünn aufschneiden und auf einem gebutterten Brot oder als Vesperscheibe genießen.

  Foto:  Helga König

Kirschwassersalami: Edles Kirschwasser macht aus dieser Salami einen echten Gaumenkitzler. Nicht grundlos ist diese Salami eine echte Schwarzwälder Spezialität. Das feine Aroma kommt am besten in hauchdünnen Scheiben zur Geltung. 

2 Paar scharfe Rohesser/Bauernwurst: Sie werden nach traditioneller Art hergestellt. Dabei geben ihnen nur wenig ausgesuchte Gewürze den unverwechselbaren Geschmack. Man kann die Würste in heißem Wasser erhitzen. Dadurch werden sie noch etwas geschmacksintensiver. Der leichte Rauchgeschmack  harmoniert bestens mit dem Feigensenf. 

Feinkost Landjäger sind eine sehr würzige Wurstspezialität des Hauses Schaufler. Sie hängen zusammen mit dem Schwarzwälder Schinken im Rauch. 

Die feinen Knabberle aus dem Hause KRAMER bei Freiburg sind eine Köstlichkeit für den kleinen Hunger zwischendurch. Durch ihre lange Haltbarkeit und Einzelverpackung eignen sie sich perfekt für unterwegs. Sie sind fest im Biss und erinnern vom Geschmack an Salami.

  Foto:  Helga König

Feigensenf: Süßer Feigensenf eignet sich zum Verzehr direkt auf dem Brot, als Dip zum Fondue oder als Basis oder Verfeinerung der Salatsoße. Wir haben ihn zu den Bauernbratwürsten probiert. Da passte der Senf sehr gut dazu. 

Der trockene Grauburgunder vom Weingut Alexander Laible passt bestens zu den Schwarzwälder Spezialitäten, die allerdings  alternativ auch zu einem Glas trockenen Weißherbst aus der Region vortrefflich munden. 

Ein gelungener Gruß aus dem Schwarzwald.

Preis:  € 49.50

Sehr empfehlenswert 

Peter und Helga König

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie zur Schwarzwaldmetzgerei  Schaufler und können  dort die Spezialitäten bestellen. https://www.schwarzwaldmetzgerei.com/shop/index.php

Fleischerei Laschke, Laschkes Spezialpaket aus dem Münsterland.

Foto: Helga König

Das im westlichen Münsterland, in der Gemeinde Heek gelegene Fleischer-Fachgeschäft Laschke gibt es schon seit über 90 Jahren. Die Manufaktur ist bekannt für ihre westfälischen und schlesischen Spezialitäten. 

Wie man deren Homepage entnehmen kann, besteht die Leidenschaft von Christoph Laschke und seinem Team darin, "Menschen mit leckeren Sachen glücklich zu machen". 

Das westfälische Überraschungspaket, das wir verkostet haben, enthält ausgesuchte westfälischen Spezialitäten und eignet sich bestens, um sich selbst damit zu verwöhnen, aber auch als Geschenk oder Mitbringsel zur Feier, Fete, Party, Geburtstag, Jubiläum oder anderen Festen. 

Das Paket, das wir zugeschickt bekommen haben, enthielt: 

Westfälischer Knochenschinken am Stück, 300 gr 

Münsterländer luftgetrocknete Mettwurst, lang, ca. 230g 

2x Hausmacher Wurst im 200g Glas 

1x feiner Gurkentopf 500g 

1x  Schinkenbrot 500g 

Diese #Westfälischen_Spezialitäten haben wir zum #Sonntagsbrunch ausprobiert und dazu Darjeeling First Flush von der #Teekampagne aus Berlin  getrunken.

Foto:  Helga König

Der original westfälische Knochenschinken g.g.A. wird nach handwerklicher Tradition hergestellt. Das dazu verwendete Schweinefleisch wird mit Meersalz sorgfältig von Hand gesalzen,   luftgetrocknet und ist mindestens 10 Monaten gereift. 

Mit einem scharfen, japanischen Messer lässt sich dieser Schinken problemlos dünn aufschneiden und schmeckt vorzüglich zu einem gebutterten Vollkornbrot oder aber auch zu Pumpernickel. 

Die Münsterländer luftgetrocknete Mettwurst ist ebenfalls nach einem altem westfälischem Familienrezept luftgetrocknet hergestellt und hat einen kräftigen Geschmack. Begleitet von sauren Gurken und geschnittenen Tomaten ist sie auch ohne Brot ein Hochgenuss. 

Foto:  Helga König

Gekochte Mettwurst, im Glas 200 gr. 

Diese goldprämierte, gekochte Mettwurst im Geleemantel wird ebenfalls nach einem überlieferten Rezept hergestellt. Sie enthält neben dem Schweinefleisch u.a. Zwiebeln, jodiertes Kochsalz sowie Gewürze und schmeckt sehr pikant auf dem Roggenvollkornschrotbrot aus dem Paket. 

Die Original Hausmacher Leberwurst im Glas 200 gr. ist  auch goldprämiert und nach einem überlieferten Rezept  zubereitet. Sie enthält neben Schweinefleisch, Schweineleber u.a. Brühe, Zwiebeln, Gewürze und jodiertes Kochsalz.

Diese Leberwurst verströmt einen köstlichen Duft und schmeckt außerordentlich gut auf dem Roggenvollkornschrotbrot auf Westfalen. 

 Foto: Helga König

Das Schinkenbrot, ein Roggenvollkornschrotbrot aus der Vollkornbäckerei Ahaus GmbH in Hüven,  zeichnet sich dadurch aus, dass es ohne Konservierungsstoffe auf der Basis eines natürlichen Sauerteigs zubereitet worden ist und sehr ursprünglich mundet.

Der feine Gurkentopf. ganz nostalgisch mit Gummiring verschlossen,  kommt vom Hofladen Austermann in Warendorf. Die kleinen Gurken haben noch Biss und sind mit Brandweinessig, Zwiebeln, Gewürzen, Senfkörnern und Zucker sehr geschmackvoll zubereitet, eine leckere Begleitung der Westfälischen Spezialitäten aus dem Haus Laschke. 

Wir empfehlen das Spezialpaket aus dem Münsterland gerne weiter, denn es  hält, was es kulinarisch verspricht. Superlecker.

Preis: € 29.50

Peter und Helga König

Anbei der Link zur Homepage der Fleischerei Laschke. Dort können Sie das  Spezialpaket bestellen.  

Landmetzgerei Schiessl /Murachtal, "Weißwurstpaket“ und "Probier Packerl" https://www.landmetzger-schiessl.de/schmankerl-geschenkpakete/

 Foto: Helga König

Die Landmetzgerei Schiessl im Murachtal ist ein kleiner Familienbetrieb, der höchsten Wert auf Qualität und Frische legt.

Es handelt sich bei dem Betrieb um eine Manufaktur, die schon seit 1975 Ihre Produkte auf dem Postweg an ihre Kunden in ganz Deutschland und mittlerweile sogar weltweit verschickt.

Dabei ist die Schlemmermetzgerei  überregional bekannt für geschmackvolle Wurst, frisches Fleisch aus artgerechter Haltung, eine schnelle gut gekühlte Lieferung und einem hilfsbereiten sowie unbürokratischem Kundenservice.

Die Lieferung von Wurst und Fleisch wird auf Wunsch in einer stabilen Styroporbox mit speziellen Kühlakkus durchgeführt. Dadurch ist eine sichere, frische und gut gekühlte Lieferung gewährleistet. Innerhalb Deutschlands garantiert das Unternehmen eine frische Lieferung der Waren bei Nutzung des gekühlten Versands.

Die Landmetzgerei Schiessl verschickt ihre Spezialitäten überwiegend per DHL und DPD. Im Ausland mit DHL und UPS. Zudem wird Expresslieferung per DHL und UPS angeboten.

Um einen Eindruck von dem Können dieser Manufaktur zu erhalten, haben wir das "Weißwurstpaket“ und das "Probier Packerl" verkostet.

 Foto: Helga König

Weißwurstpaket: 

5 Paar Weißwürste + 1 Glas Händlmaier's Süßer Hausmachersenf

Die kesselfrischen Weißwürste sind eine typisch bayerische Spezialität, sehr mild gewürzt und nur mit Kochsalz gesalzen. Die Würste sind mit Petersilie verfeinert und nicht vergleichbar mit dem, was in hiesigen Supermärkten angeboten wird. Es sind absolute kulinarische Highlights.

Im Paket beigefügt ist ein Glas Händelmaier´s Senf. Dieser süße Hausmachersenf wurde erstmals im Jahre 1914 von Johanna Händelmaier zubereitet. Nach dem alten überlieferten Rezept wird er Senf noch immer hergestellt. 

Wir haben dazu frische, noch warme Bio-Brezeln gegessen und ein Glas trockenen Weißwein genossen, wissend, dass man in Bayern wohl eher Weißbier dazu reicht. Die milden Weißwürste passen allerdings vortrefflich zu trockenem Weißwein, was Weingenießer erfreuen wird. Wir sind noch immer vom Geschmackerlebnis begeistert und freuen und auf die nächste Weißwurst-Sitzung. Gottlob gibt es noch eine 2. Packung davon im Kühlschrank.

 Foto: Helga König

Probier Packerl, 2,5 kg

Inhalt:
-Nussschinken,
-Räucherbauch,
-Wacholderschinken,
-Bauernschwarzwurst,
-Rohpolnische,
-Hausmacher Leberwurst,
-Bayrischer Leberkäse
-Weißwürste
-Bauernseufzer
-Gewürzbauch

Zuallererst haben wir den Bayrischen Leberkäse, ausprobiert. Er gilt in Bayern als die Brotzeitwurst  an sich. Dieser Leberkäse wird  bei Schiessl in Formen gefüllt und im Ofen gebacken.

Wir haben ihn in Alufolie im Herd heiß werden lassen. Dazu gab es ein sahniges Schnittlauchkartoffelpüree und Bio-Sauerkraut. In dieses Sauerkraut haben wir kleine Stücke vom  hellgeräucherten Räucherbauch untergehoben und kurz mitköcheln lassen.

Ein tolles Geschmackserlebnis.

Nun zu allen anderen Köstlichkeiten, die wir beim Sonntagsbrunch zu dunklem Bio-Brot  und einer Kanne Tee ausprobiert haben .

 Foto: Helga König

Bauernseufzer: Der herzhafte Geschmack dieser Bauernseufzer entsteht durch eine auf original Thüringer Majoran basierenden Würzmischung.  Hergestellt werden die Würste mit den bemerkenswerten Namen aus ausgesuchtem Schweinebauch und einem mageren Grundbrät, vermengt wird dies in Schweinedärme gefüllt. Schmeckt köstlich.

Rohpolnische:  Hierbei handelt es sich um einen herzhaften Leckerbissen, den man kalt genießen kann. Mundet bestens zu dunklem Kümmelbrot.

Hausmacher Leberwurst, grob: Die Leberwurst wird nach traditioneller  Handwerkskunst hergestellt. Sie wird zubereitet aus vorgesalzenem, frischen Schweinebauch und einer feinen Leberwurstmasse. Schmeckt auch auf Brötchen gut und kann von kleinen  Gewürzgurken begleitet werden.

Schwarzwürstl:  Hierbei handelt es sich um eines der ältesten Familienrezepte.  Auffallend ist die  geschmackvolle Würzung und  der köstliche Geschmack.

Weißwürste, 2 Stück  - Diese beiden Würste haben wir beim Weißwurst-Abend der ersten Sitzung bereits  mit viel Genuss gegessen.

 Foto: Helga König

Gewürzbauch:  Dieser Gewürzbauch  hat einen vollen, deftigen Geschmack. Er wurde zunächst gepökelt und mit erlesenen Gewürzen eingerieben. Danach wurde er im  Heißluftgrill  gegart. Schmeckt bestens zu dunklem Brot.

Nussschinken: Dies ist eine besonders magere, zarte Schinkendelikatesse.  Sein volles Aroma  erhält er dadurch, dass  die handverlesenen und zugeschnittenen Schweinenüsse mit einer traditionellen Salz-Gewürzmischung trocken eingesalzen werden.

Wacholderschinken: Dieser vorzüglich mundende Wacholderschinken wird nach alter Tradition hergestellt.  Die Basis für  den deftigen Schinken bilden dicke Schulterstücke mit einer kräftigen Wachholderwürzung.

Alle kulinarischen Produkte der Landmetzgerei Schiessl, die wir ausprobiert haben, um sie auf "Buch,  Kultur und Lifestyle" vorzustellen, übertrafen unsere Erwartungen.  

Das Preis- Leistungs-Verhältnis ist  mehr als nur lobenswert.

Weißwurstpaket:  €  9.39                                         Probier Packerl:  € 29.80

Sehr  empfehlenswert.

Helga und Peter J. König

Anbei der Link zur Homepage der Landmetzgerei Schiessl. Dort kann  man alle Produkte  und vieles mehr bestellen: https://www.landmetzger-schiessl.de/schmankerl-geschenkpakete/

Nordhessenpaket, Feinkost Fleischerei Rohde, Kassel. http://www.feinkost-rohde.de/cat/index/sCategory/35

 Foto: Helga König

Die Wurstmanufaktur Rohde in Kassel wurde 1976 von Dieter Rohde und seiner Frau gegründet. Die Tiere, die für die Manufakturprodukte  genutzt werden, wurden ohne Gentechnik gefüttert und gleich nach der Schlachtung warm verarbeitet. Dabei wandern Fleisch und Speck der geschlachteten Schweine in Rekordzeit in die Därme. Dies ist besonders wichtig, weil das Bindevermögen des Fleisches in den ersten Stunden nach der Schlachtung am größten ist und den Geschmack am meisten beeinflusst. Auch wertvolle Fleischteile kommen in die Wurst. Diese wird mit nur wenig Salz gewürzt. Das Salz stammt aus Europas einziger noch existierender Pfannensaline in Göttingen. Salpeter, der die rote Farbe entstehen lässt, wird während der Reifung restlos abgebaut. 

Dieter Rohde verzichtet vollständig auf Fertiggewürzmischungen und kultiviert stattdessen die Würzung mit frisch vermahlenen Gewürzen nach eigener Rezeptur. 

Die Manufaktur verwendet keine Starterkulturen, keine Zuckermischungen, keine Geschmacksverstärker oder Antioxidantien. Nach dem Füllen reift die Wurst ausgiebig durch Lufttrocknung und verliert über 50% ihres Gewichtes. 

 Foto: Helga König

Im sehr ansprechend verpackten, neugierig machenden "Nordhessenpaket" ist enthalten: 

1 Schauenburger Apfelschaumwein brut 

1 Original Kasseler Ahle Worscht "Die Kleine Stracke" 

1 Original Kasseler Ahle Worscht "Die Runde" 

1 Glas Kasseler Leberwurst 

1 Kasseler Schinkenspeck 

1 Becher Griebenschmalz 

1 Pfaffenberger Rohmilchkäse 

1 BIOLAND-Edelkastanienhonig 

1 Rohdens-Fruchtaufstrich 

 Foto: Helga König

Die Original Kasseler Ahle Worscht "Die Kleine Stracke", 300 gr.  hängt ca. 3 Monate in der Wurstkammer und nimmt dort die charakteristische Edelschimmelauflage an. 

Original Kasseler Ahle Worscht "Die Runde", 300 gr.  ist die dünnste Ahle Worscht und reift ca. 6 Wochen. 

Die Kasseler Ahle Worscht der Manufaktur Rohde ist mit einer Plombe des Fördervereins Nordhessische Ahle Wurst versehen. Diese Plombe ist die höchste Auszeichnung, die sie in Fachkreisen erhalten kann. 

Die Kasseler Ahle Worscht ist mürbe im Biss. Das ist ein typisches Merkmal der traditionellen Herstellung und verfügt über einen feinen, klaren Schweinefleischgeschmack. Hier entfalten sich die Gewürze mit Pfeffer als Kopfnote. Im Gegensatz zu Salami ist Säure nicht bemerkbar. Am unregelmäßigen Schnittbild erkennt man die Warmverarbeitung 

Kasseler Schinkenspeck, 432 gr 

Dieser Schinkenspeck ist ausschließlich mit Meersalz konserviert. Eine solche Salzung dauert weitaus länger als die Konservierung mit Nitritpökelsalz. Ein Schinkenspeck mit Nitritpökelsalz kann in 14 Tagen schon fertig sein. Im Verfahren, das die Manufaktur Rohde anwendet, dauert die Reifung 7 Monate. Der Schinkenspeck wurde in Buchenrauch geräuchert. 

 Foto: Helga König

Kassler Leberwurst, 180 gr im Glas 

Die Kassler Leberwurst wird sofort nach dem Schlachten hergestellt. Sie verfügt über einen intensiven Schweine- und Lebergeschmack, der sich mit den frisch vermahlenen Gewürzen verbunden hat. Bei den Gewürzen handelt es sich u.a. um Majoran (Kopfnote), weißem Pfeffer, Piment, Muskat, Ingwer, Nelken und rote Zwiebel. Das Kau- und Geschmackserlebnis wird durch grob gewolftes Schweinefleisch abgerundet. Die Wurst ist mit Luisenhaller Salz gewürzt. 

Griebenschmalz, 250 gr. 

Für dieses Griebenschmalz werden Schweineflomen und Rückenspeck langsam ausgebraten. Neben dem Schmalz bleiben die Grieben zurück. Zur Verfeinerung kommen Äpfel, Zwiebeln und Salinensalz hinzu. Das Schmalz schmeckt übrigens bestens auf dunklem Brot zu einem einfachen, trockenen Riesling.

Pfaffenberger Kuhmilchkäse, 388 gr. 

Dieser Käse stammt aus dem Kirchhof Oberquellenbach, der Demeter angeschlossen ist. Der Hartkäse hat mind. 45% Fett i. Tr. und ist 12 Monate gereift. Als Zutaten werden genannt: Kuhmilch (98%), Salz (2%), thermophile Kultur, Natur-Lab (0,03%) Es handelt sich um einen Rohmilchkäse nach Art der Bergkäse. Er schmeckt würzig aromatisch mit leichten Fruchtnoten. 2007 mit dem Publikumspreis ausgezeichnet.

Der Pfaffenberger Kuhmilchkäse harmoniert bestens zu Baguette und dem im "Nordhessenpaket ebenfalls enthaltenen Schauenburger Apfelschaumwein brut.

 Foto: Helga König

Selbstgemachter Fruchtaufstrich, Erdbeer, 180 gr.

Dieser Fruchtaufstrich erinnert an Fruchtaufstriche, wie die Großmutter sie mit Gartenerdbeeren zubereitet hat. Er hat  also  einen intensiven Fruchtgeschmack und ist leicht gemust.  Der Fruchtaufstrich eignet sich sehr gut auf  frischen  Milchbrötchen oder zu Croissants. 

BIOLAND-Edelkastanienhonig, 500 gr

Der Honig stammt aus der Wanderimkerei Meisterhonig in Witzenhausen.  Christine und Ivan Curic  betreuen ihre Bienen nach strengen Biolandrichtlinien. Dabei sind frisches Wachs, achtsamer Umgang mit den Bienen und eine schonende Ernte die Basis für diesen köstlich schmeckenden Edelkastanienhonig.

 Foto: Helga König

Schauenburger Apfelschaumwein brut, 0,75 l Flasche

Dieser Apfelschaumwein  ist  von Joachim Döhne  aus Schauenburg  nach dem Champagner-Verfahren hergestellt.  Er hat feine Apfelfruchtnoten, eine angenehme Perlage und  ist trocken ausgebaut.  Dass  er  zum 5.  Mal in Folge den Publikumspreis gewonnen, wundert nicht.

Alle Produkte aus diesem Paket sind kulinarische und dabei erfreulich aromenreiche  Highlights, die wir  sehr gerne  weiterempfehlen.

Preis: € 58.--

Helga und Peter J. König 

Bitte klicken Sie auf den Link, dann gelangen Sie auf die Homepage der Feinkostfleischerei Rohde und können dort das "Nordhessenpaket" bestellen. http://www.feinkost-rohde.de/cat/index/sCategory/35

Schönegger Käse-Alm- Allgäuer Spezialitätenkorb . http://www.feinkost-rohde.de/cat/index/sCategory/35

 Foto: Helga König

Das Unternehmen "Schönegger Käse-Alm" hat sich auf die Verarbeitung von ausschließlich tagesfrischer Heumilch spezialisiert. Mehr als 500 Milchlieferanten aus dem Allgäu, Oberbayern, Bregenzer Wald, Großes Walsertal und aus Tirol liefern täglich die Heumilch für die Sennereien des Unternehmens. Dort werden die besonderen Käseschmankerln und leckeren Heumilchspezialitäten hergestellt.

Gründer der Schönegger Käse-Alm ist der Käsemeister Sepp Krönauer. Er rief sein Unternehmen am 8. Mai 1988 in Rottenbuch-Schönegg, mitten im oberbayerischen Pfaffenwinkel ins Leben. Weil die Nachfrage nach Heumilchkäse von Sepp Krönauer so groß war,  hat er ein Jahr später schon mit dem Versand von Käsepaketen per Post begonnen.

Liest man die Erfolgsgeschichte des Unternehmens auf deren Homepage, weiß man, dass heute mehr als 120 Mitarbeiter dafür sorgen, dass die ursprüngliche, kontrolliert gentechnikfreie Wirtschaftsweise der dortigen Heumilchbauern erhalten bleibt und natürliche, innovative Premium-Käsespezialitäten ohne Konservierungs- und Zusatzstoffe dem Verbraucher angeboten werden können.

Die Heumilchbauern sind von dem besonderen Konzept des Unternehmens überzeugt, weil sie empfinden, dass ihre wertvolle Heumilch als zentraler Bestandteil für die Schönegger Käsespezialitäten wahrgenommen wird. Deshalb auch ist in den vergangenen Jahren die Anzahl der Milchlieferanten stetig angestiegen, sodass mittlerweile über 280 Heumilchbauern tagtäglich ihre Heumilch zur Schönegger Käse-Alm liefern.

Darüberhinaus wird durch ausgewählte Zulieferbetriebe das Gesamtsortiment der Schönegger Käse-Alm optimal abgerundet.

Vorstellen möchten wir an dieser Stelle den Allgäuer Spezialitätenkorb.

In einem geschmackvoll geflochtenen, dazu noch liebevoll verpackten Korb sind nachstehende Köstlichkeiten aus handwerklicher Herstellung verborgen:

250 g Allgäuzeller,

250 g Almblütenkäse

250 g Alprahmkäse

250 g Heumilch Camembert,

200 g Glas Zwiebelleberwurst

500 g bereits in dünne Scheiben geschnittener Bauernschinken

Alle Produkte, bis auf den Heumilchcamembert,  sind luftdicht verpackt und werden durch Eiswürfel während des Versands kühl gehalten.

  Foto: Helga König

Wir haben zur ersten Verkostung der hocharomatischen Produkte ein Bio-Kümmelbrot, Cocktailtomaten, Gewürzgurken und Kräuterbutter als Beilagen hinzugefügt und einen  2015er Spitzen-Lemberger "Triebwerk", trocken, der Genossenschaftskellerei  Heilbronn dazu getrunken.

Der Heumilchcamembert (250g) ist in einer Holzschachtel verborgen und hier in eine typische Camembert- Verpackung eingehüllt. Das Haltbarkeitsdatum wird auf der Rückseite der Schachtel genannt. Das Produkt ist handgekäst und aus tagesfrischer Heumilch ohne Gentechnik hergestellt. Es ist ein Weichkäse der Rahmstufe. 

Das feine, milde Aroma macht diesen Heumilchcamembert zu einem  Gaumenkitzler, der auch gut zu frischem Baguette passt und seinen Geschwistern in der Normandie in nichts nachsteht. 

Doch nun zu den Schnittkäsen: 

Allgäuzeller, naturgereift, 50% i. Tr. 

Dieser Schnittkäse aus tagesfrischer Heumilch ist ein Hartkäse mit einer kirschkerngroßen Lochung. Seine Reifezeit beträgt ca. 5 Monaten und sein Geschmack ist kräftig-würzig. 

Er passt sehr gut zu einem dunklen Bio-Brot, auch ein Nussbrot oder ein Sylterbrot harmonieren bestens dazu. 

  Foto: Helga König

Almblütenkäse, naturgereift, Rahmstufe 

Dieser Schnittkäse aus tagesfrischer Heumilch ist ca. 4 Monate gereift, mit einer kostbaren, blumig-duftenden Almblütenmischung umhüllt und veredelt. Der Almblütenkäse passt  besonders gut,  wenn er von einem Glas Weißwein und Baguette begleitet wird, schmeckt aber auch zu Rotwein köstlich.

Alprahmkäse, naturgereift, Rahmstufe 

Bei dem Alprahmkäse handelt es sich um eine sahnig-milde Schnittkäsespezialität in Rahmstufenqualität aus tagesfrischer Heumilch. Er mundet hervorragend zu Weiß- oder Rotwein, aber auch als kleine Zwischenmahlzeit mit einer Tasse Darjeeling. 

Sein zart-weicher, rahmiger Geschmack soll ihn auch bei Kindern sehr beliebt machen. 

Er passt zu knusprigem Baguette ebenso wie zu einem dunklen Bio-Kümmelbrot oder einem selbstgebackenen Haselnussbrot. 

  Foto: Helga König

Zwiebelleberwurst, 200 g 

Diese traditionell hergestellte Leberwurst nach Hausmacher Art, die mit einem sanften Hauch nach frischen Zwiebeln mundet,  ist überirdisch gut, dank der fein abgestimmten Gewürze. 

Sie wird im 200 g-Glas geliefert und passt geradezu ideal zu einem dunklen Bio-Kümmelbrot .

Bauernschinken, 500 g, hauchdünn geschnitten.

Dies ist ein wahrlich erstklassiger Bauernschinken.  Dabei werden ausgesuchte, magere Schlegelteile durch ein trockenes Pökelverfahren langsam über Buchenholz natürlich geräuchert. Anschließend reifen die Stücke zu einem köstlich-delikaten Bauernschinken. 

Der Schinken ist perfekt geschnitten, deshalb auch sind die Aromen auf dem Gaumen die wahre Lust. In Verbindung  mit dunklem, gebuttertem Bio-Brot und ein paar knackigen Gürkchen ist dieser Schinken eine nicht zu vergessende Vesperköstlichkeit.  Beim Sonntagsbrunch kann der Schinken auch  als Highlight auf einem Schnittlauchrühreibrot punkten.

Alle Produkte in dem Allgäuer Spezialitätenkorb sind ein Fest für die Sinne.

Preis: 33,90 €

Maximal empfehlenswert. 

Helga und Peter J. König

Anbei der Link zur Homepage  der Schönegger Käse-Alm. Dort können Sie die Produkte bestellen. h. http://www.feinkost-rohde.de/cat/index/sCategory/35

Rezension: Rezension: Drei Kräuteröle aus der Klostergärtnerei Abtei Münsterschwarzach.

Die #Abtei_Münsterschwarzach liegt an der Mündung der Schwarzach in den Main, etwa 23 km östlich von Würzburg. Hier in der Gemeinde Schwarzach am Main befindet sich eines der wichtigsten Klöster der #Benediktiner in Deutschland. 115 Benediktiner gehören zum Konvent, davon leben etwa 80 in Münsterschwarzach, 35 sind in den der Abtei zugehörenden Häusern untergebracht oder wirken weltweit in der Missionsarbeit. Gegründet um das Jahr 780 war die Abtei einst ein Frauenkloster des Karolingischen Herrscherhauses. 

Die Äbtissinnen waren Töchter der kaiserlichen Familie. Im Jahre 877 wurde das Kloster von den Benediktinern übernommen und erlebte daraufhin eine sehr wechselvolle Geschichte. Mehrfach niedergebrannt, wurde es immer wieder aufgebaut. Dazu gehörte auch die barocke Basilika, die im 18. Jahrhundert von #Balthasar_Neumann, dem berühmten Architekten, erbaut wurde. Im Zuge der Säkularisation wurde das Kloster aufgelöst und die Klostergebäude versteigert. Nach einem Brand kam es von 1821 bis 1827 zum vollständigen Abbruch der Kirche und von Teilen des Klosters. Erst 1913 wurden die Überreste des alten Klosters samt entsprechendem Grundbesitz von 130 ha von den Missionsbenediktinern von St. Ottilien erworben. Dabei kam es zu einer Neugründung.  

Nachdem im Jahre 1941 die Nazis im Zuge des sogenannten Klostersturmes das Kloster geschlossen hatten, um es als Lazarett umzufunktionieren, wurde es 1945 im Sommer wieder eröffnet. 

Heute erfreut sich Münsterschwarzach eines vielfältigen Lebens. Dazu gehört nicht nur die sehr aktive klösterliche Gemeinschaft mit ihrer Missionstätigkeit in Afrika, Asien, in Nord-,Mittel-, und Südamerika, ebenso Europa. So wie es die benediktinischen Ordensregeln "Ora et Labora" vorschreiben, werden durch eine Anzahl von wirtschaftlichen Aktivitäten dafür gesorgt, dass die Ordensgemeinschaft sich selbst versorgt und finanziert. Dazu gehören eine Reihe von Werkstätten und Betriebe, in denen die Mönche und Mitarbeiter Klosterprodukte herstellen und Lehrlinge ausbilden. Dies sind eine Goldschmiede, eine Metallwerkstatt, eine Elektrowerkstatt, eine Malerwerkstatt, die Druckerei Benedict Press, der Vier-Türme-Verlag, eine Buch- und Kunsthandlung, eine Bäckerei, eine Metzgerei, eine Schreinerei, eine Schnapsbrennerei, Weinbau, sowie landwirtschaftliche Betriebe mit ca. 118ha Anbaufläche. 

Doch nun zu den Ölen: Diese sind jeweils in dunkle Flaschen gefüllt worden und mittels eines Korkens  luftdicht abgeschlossen. Die Basis der Öle bildet kaltgepresstes Rapsöl aus dem Werntal. Dort wird der Raps seitens der Familie Reuß angebaut und schonend gepresst.

Rapsöl verfügt über einen hohen Gehalt an Ölsäuren, einen moderaten Gehalt an Linolsäure und wenig gesättigte Fettsäuren. Des Weiteren besitzt dieses Öl einen relativ hohen Anteil an Alpha-Linolensäure, einer für Herz und Kreislauf günstigen Omega-3-Fettsäure.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt Rapsöl ebenso wie verwandte Institutionen in der Schweiz und in Österreich.*

Basilikumöl, 200ml 

Dieses kaltgepresste Rapsöl mit Basilikum aus der Klostergärtnerei Münsterschwarzach schmeckt besonders gut  in Tomatensalaten. zu Tomaten mit Mozzarella oder auf einer Pasta, in die geschälte Tomatenstückchen, Garnelen und Basilikumblättchen untergehoben worden sind. 

Basilikum ist nicht nur eine Gaumenfreude, sondern auch eine wertvolle Heilpflanze. Sie lindert Entzündungen und Gelenkschmerzen, baut Stress ab, beruhigt den Magen und vermag sogar multiresistente Bakterien in ihre Schranken zu weisen. Zusätzlich ist Basilikum eine gute Quelle für Vitamin K, Calcium, Eisen und Betacarotin.** 

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Thymianöl, 200ml 

Dieses kaltgepresste Rapsöl mit Thymian aus der Klostergärtnerei Münsterschwarzach eignet sich bestens in Bohnensalat, zu Linsen, auf Lammfilets und auf provenzalischen Kartoffeln. 

Thymian ist ein Klassiker unter den mediterranen Gewürzen. Sein würziges, bitter-süßes Aroma verleiht vielen Speisen eine warme, harmonische Geschmacksnote. Thymian verfügt zudem über eine gesunde und heilende Wirkung: Seine antibakteriellen, antibiotischen und schleimlösenden Eigenschaften werden bevorzugt bei Husten, Schnupfen und Heiserkeit eingesetzt. ***

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Rosmarinöl, 200ml 

Dieses kaltgepresste Rapsöl mit Rosmarin aus der Klostergärtnerei Münsterschwarzach schmeckt besonders gut zu Lammgerichten und eignet sich zum Würzen von mediterranen Gemüse-Salaten und provenzalischen Kartoffeln.

Wer Rosmarin als Gewürz verwendet, kann zweierlei Effekte genießen: Erstens das charakteristische Aroma. Zweitens beugt Rosmarin Blähungen und Völlegefühl vor, die sich nach einer deftigen Mahlzeit einstellen können. Zudem enthält Rosmarinöl Substanzen, die die Durchblutung in der Haut anregen und den Kreislauf ankurbeln.**** 

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Alle drei Öle sind eine wirkliche Bereicherung in der Küche.   Das Geschmacksbild ist jeweils mild und unaufdringlich. Dabei ist das Preis-Leistungs-Verhältnis phänomenal.

Sehr empfehlenswert 

Helga König 

*Raps

**Basilikum 

*** Thymian  

****Rosmarin